ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Στο μούλτι αλέθουμε για λίγα δευτερόλεπτα τη ζάχαρη με το ξύσμα λεμονιού να αρωματιστεί και την αφήνουμε στην άκρη.
ΒΗΜΑ 2
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 165°C στον αέρα και στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί μια τετράγωνη φόρμα 20×20 εκ.
ΒΗΜΑ 3
Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια, κρατώντας τα ασπράδια σε καθαρό μπολ για να ετοιμάσουμε τη μαρέγκα.
ΒΗΜΑ 4
Σε μίξερ αφρατεύουμε την αρωματική ζάχαρη που ετοιμάσαμε με τους κρόκους μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια και τον χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα.
ΒΗΜΑ 6
Ρυθμίζουμε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και ενσωματώνουμε το αλεύρι, το αλάτι και τέλος το χλιαρό γάλα, μέχρι να έχουμε ένα λείο και αρκετά ρευστό μείγμα.
ΒΗΜΑ 7
Χτυπάμε τα ασπράδια με το κρεμόριο μέχρι να έχουμε σφιχτή μαρέγκα και την ενσωματώνουμε με μαρίζ στο μείγμα του κέικ σε 3 δόσεις. Κάνουμε απαλές κινήσεις για να μη χάσει η μαρέγκα τον όγκο της.
ΒΗΜΑ 8
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα, ψήνουμε για 50΄μέχρι να ροδίσει, ενώ η επιφάνεια και το κέντρο θα παραμένουν ελαφρώς τρεμουλιαστά.
ΒΗΜΑ 9
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το κόψουμε.
ΒΗΜΑ 10
Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
