Στο Τσεπέλοβο, ένα από τα ψηλά χωριά του Κεντρικού Ζαγορίου, ανεβαίνει κανείς για την Τύμφη, τα μονοπάτια της και την ηπειρώτικη κουζίνα. Από τον περασμένο Δεκέμβριο, δίπλα στις ταβέρνες του χωριού υπάρχει και μια διαφορετική πρόταση για φαγητό: το Meratza, εστιατόριο του Oreno, ενός ορεινού καταλύματος μόνο για ενήλικες, με spa και εσωτερική πισίνα.
Πέτρα, ξύλο και η χαράδρα στο τζάμι
Η σάλα έχει πέτρινο τοίχο, μαύρα δοκάρια και χαμηλό φως. Τα μεγάλα παράθυρα βλέπουν στη χαράδρα και στη γωνία καίει το τζάκι. Τα πιάτα είναι κεραμικά γκρι, ενώ τα τραπέζια ξύλινα. Κάποιος σκέφτηκε κάθε κομμάτι του χώρου χωρίς να τον φορτώσει με κιλίμια και χάλκινα, και αυτό από μόνο του είναι σπάνιο στην περιοχή. Με το τζάκι αναμμένο, το τραπέζι κρατάει εύκολα ώρες.
Δείτε επίσης
Οδοιπορικό στην Ήπειρο: 15 γευστικές στάσεις που αναδεικνύουν τη γαστρονομία του τόπου
Χόρτα και γαλοτύρι
Η κουζίνα πατάει σε ζαγορίσια υλικά και ηπειρώτικες συνταγές, που σερβίρονται με σύγχρονο τρόπο. Φαίνεται από τα πρώτα κιόλας. Τα άγρια χόρτα έρχονται βραστά, με δροσερή σάλτσα από ωμή ντομάτα και θυμάρι, και γαλοτύρι Ηπείρου, το ξινό, βουτυράτο τυρί που στα χωριά εδώ γύρω φτιάχνεται ακόμα όπως πρέπει. Λιτό πιάτο, όπου το χόρτο και το τυρί κάνουν όλη τη δουλειά. Οι τσακιστές πατάτες με κεφαλογραβιέρα και σχοινόπρασο βγαίνουν τραγανές απ’ έξω και μαλακές μέσα, από εκείνες που αδειάζουν πριν έρθει το κυρίως.
Ο κόκορας και «Το Πιάτο της Αρκούδας»
Ο πετεινός είναι ο λόγος να ξανανέβω. Σιγομαγειρεμένος σε πηχτή κόκκινη σάλτσα, με χειροποίητες χυλοπίτες, που σε άλλα μέρη τα λένε λαζάνια, και γραβιέρα, έχει εκείνο το σκούρο, δεμένο βάθος που βγάζει μόνο κρέας που έβρασε ώρες. «Το Πιάτο της Αρκούδας» είναι χοιρινό σιγομαγειρεμένο με δαμάσκηνα, μέλι Ζαγορίου και κουκουνάρι. Το γλυκό με το κρέας το ξέρουν καλά τα ηπειρώτικα τραπέζια. Εδώ απλώς στήνεται πιο προσεγμένα. Για κάτι πιο ελαφρύ, η πέστροφα του Βοϊδομάτη στη σχάρα, με πουρέ αρακά και βινεγκρέτ εσπεριδοειδών, φέρνει ισορροπία.
Εκεί που το πάει πιο μακριά
Στα πιάτα που απομακρύνονται από την παράδοση, η κουζίνα κρατάει το μέτρο. Οι κροκέτες μελιτζάνας έρχονται με μαρμελάδα ντομάτας και σως φέτας, και το γλυκό δένει με το αλμυρό χωρίς να το σκεπάζει. Το ριζότο λεμονιού με κατσικίσιο τυρί και τραγανή γραβιέρα βγαίνει πιο όξινο και πιο ελαφρύ απ’ ό,τι φαντάζεσαι όταν το διαβάζεις στον κατάλογο. Τα τραγανά φύλλα ζύμης με αφρό τυριού και ρίγανη είναι ένα χωριάτικο ορεκτικό σε πιο φροντισμένη εκδοχή. Το ψωμί της ημέρας είναι προζυμένιο και έρχεται ζεστό.
Οι τιμές
Τα ορεκτικά κινούνται γύρω στα 12-15 ευρώ, τα κυρίως στα 16-22, ενώ τα κρεατικά της σχάρας ανεβαίνουν παραπάνω. Το εστιατόριο είναι ακόμα καινούργιο και σε λεπτά σημεία η κουζίνα ψάχνει τον ρυθμό της. Η κατεύθυνση πάντως έχει ενδιαφέρον.
Τα τελευταία χρόνια το Ζαγόρι γέμισε πέτρινους ξενώνες με καλοστρωμένα κρεβάτια, ενώ στο τραπέζι λίγοι τόλμησαν να προτείνουν κάτι με σεβασμό στα υλικά του τόπου. Αν ανεβείτε για την Τύμφη, κλείστε τραπέζι για το βράδυ της επιστροφής και παραγγείλτε τον κόκορα.
info
Oreno Mountain Retrait Hotel, Τσεπέλοβο, τηλ: 2651210159
Δείτε επίσης
Ήπειρος: Ένα γευστικό οδοιπορικό από τα τυριά της Πίνδου μέχρι τη γάμπαρη του Αμβρακικού
Amoni: Τι δοκιμάσαμε στο εστιατόριο της Κιμώλου με θέα στο μπλε του Αιγαίου
Amour: Στην Αγία Άννα ο Μιχάλης Χαντζός δημιουργεί με τις πρώτες ύλες της Νάξου
