Ένα καλό μαχαίρι μπορεί να κάνει σχεδόν όλες τις κοπές που χρειαζόμαστε καθημερινά στην κουζίνα. Υπάρχουν όμως περιπτώσεις όπου το μαντολίνο κάνει τη δουλειά γρηγορότερα και, κυρίως, με μεγαλύτερη ακρίβεια. Η διαφορά δεν βρίσκεται μόνο στην εμφάνιση, καθώς όταν όλες οι φέτες έχουν το ίδιο πάχος, μαγειρεύονται και στον ίδιο περίπου χρόνο, κάτι που αποτελεί βασικό ατού χρήσης του.
Πότε είναι καλύτερο το μαντολίνο από το μαχαίρι;
Το μεγάλο πλεονέκτημα του μαντολίνου είναι ότι μπορεί να κόψει ένα τρόφιμο σε πολλές, πολύ λεπτές και σχεδόν πανομοιότυπες φέτες. Αυτό είναι δύσκολο να επιτευχθεί με την ίδια συνέπεια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ακόμη και όταν έχουμε αρκετή εξοικείωση μαζί του.
Η διαφορά φαίνεται περισσότερο στις πατάτες. Αν θέλουμε να φτιάξουμε chips, ένα γκρατέν ή οποιαδήποτε συνταγή απαιτεί πολύ λεπτές φέτες, το σταθερό πάχος βοηθά να ψηθούν ομοιόμορφα. Αν άλλες είναι πολύ λεπτές και άλλες διπλάσιες, οι πρώτες μπορεί να έχουν ήδη παραψηθεί όταν οι δεύτερες δεν είναι ακόμη έτοιμες.
Το ίδιο ισχύει για κολοκύθια, αγγούρια, ραπανάκια, μήλα ή αχλάδια. Το μαντολίνο είναι επίσης ιδιαίτερα πρακτικό όταν θέλουμε πολύ λεπτό κρεμμύδι ή λάχανο και, γενικά, όταν έχουμε να επεξεργαστούμε μεγάλη ποσότητα.
Δείτε επίσης
Το πιο βρώμικο σημείο στο μαχαίρι δεν είναι η λεπίδα
Πότε είναι καλύτερο το μαχαίρι;
Για τις περισσότερες καθημερινές δουλειές, ένα κοφτερό μαχαίρι παραμένει το πιο ευέλικτο εργαλείο. Δεν υπάρχει ιδιαίτερος λόγος να βγάλουμε το μαντολίνο για να κόψουμε μισό κρεμμύδι, δύο φέτες ντομάτας ή ένα κολοκύθι.
Επίσης, με το μαχαίρι μπορούμε να αλλάζουμε το πάχος και το σχήμα της κοπής ανάλογα με το τρόφιμο και τη συνταγή: από λεπτές φέτες μέχρι κύβους, μπαστουνάκια ή πιο ακανόνιστα κομμάτια.
Σημασία έχει και το πόσο κοφτερή είναι η λεπίδα. Ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι απαιτεί λιγότερη πίεση και επιτρέπει πιο καθαρές και ελεγχόμενες κινήσεις. Στο κρεμμύδι, μάλιστα, η κοπή καταστρέφει κύτταρα και ενεργοποιεί τις αντιδράσεις που παράγουν τις χαρακτηριστικές ενώσεις που μας κάνουν να δακρύζουμε.
Είναι ασφαλές το μαντολίνο;
Ναι, αρκεί να χρησιμοποιείται σωστά. Η λεπίδα του όμως είναι εξαιρετικά κοφτερή και παραμένει εκτεθειμένη όσο δουλεύουμε γι’ αυτό χρησιμοποιούμε πάντα το προστατευτικό εξάρτημα συγκράτησης που προβλέπει ο κατασκευαστής και κρατάμε τα δάχτυλα μακριά από τη λεπίδα.
Κυρίως, δεν προσπαθούμε να κόψουμε μέχρι τέλους ένα μικρό κομμάτι λαχανικού κρατώντας το με γυμνά δάχτυλα. Λίγα εκατοστά πατάτας ή κολοκυθιού που θα περισσέψουν δεν αξίζουν το ρίσκο.
Τελικά, μαντολίνο ή μαχαίρι;
Δεν χρειάζεται να διαλέξουμε. Το μαχαίρι παραμένει το βασικό και πιο ευέλικτο εργαλείο της κουζίνας. Το μαντολίνο έχει σαφές πλεονέκτημα όταν θέλουμε πολλές, λεπτές και ίδιου πάχους φέτες, ιδιαίτερα όταν η ομοιομορφία επηρεάζει και το ψήσιμο.
Δείτε επίσης:
Από το καθημερινό μέχρι το επίσημο τραπέζι: Έτσι βάζουμε σωστά τα μαχαιροπίρουνα
Όταν το πλυντήριο πιάτων δεν πλένει όπως πρέπει – Πώς να το γεμίζετε σωστά
