Μια ανοιγμένη συσκευασία κρέμας γάλακτος μπορεί εύκολα να ξεχαστεί στο ψυγείο, ειδικά όταν μια συνταγή χρειάζεται μόνο λίγες κουταλιές. Αντί όμως να περιμένουμε μέχρι να αναρωτηθούμε αν είναι ακόμη καλή, μπορούμε να την αξιοποιήσουμε σε αλμυρές και γλυκές συνταγές, ακόμη κι όταν μας έχει απομείνει μικρή ποσότητα.
Πόσο κρατάει η κρέμα γάλακτος αφού ανοιχτεί;
Δεν υπάρχει ένας χρόνος που να ισχύει για όλες τις κρέμες γάλακτος. Η διάρκεια μετά το άνοιγμα εξαρτάται από το προϊόν, τον τρόπο επεξεργασίας και τη συσκευασία του. Επειδή κάποιοι παραγωγοί αναφέρουν 3 ημέρες και άλλοι μέχρι 5, πρέπει πάντα να ελέγχουμε πρώτα τις οδηγίες που αναγράφονται. Σε κάθε περίπτωση, μετά το άνοιγμα διατηρούμε την κρέμα γάλακτος καλά κλεισμένη στο ψυγείο.
Ωστόσο, δεν πρέπει να βασιζόμαστε μόνο στην ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία. Αν η κρέμα έχει αποκτήσει έντονα ξινή ή δυσάρεστη μυρωδιά, παρουσιάζει αλλοίωση στην όψη, μούχλα ή ασυνήθιστο διαχωρισμό και σβόλους, την απορρίπτουμε. Ένα απλό κόλπο είναι να σημειώνουμε επάνω στη συσκευασία την ημερομηνία που την ανοίξαμε. Έτσι δεν χρειάζεται λίγες ημέρες αργότερα να προσπαθούμε να θυμηθούμε πότε ακριβώς χρησιμοποιήθηκε.
Δείτε επίσης
Κρέμα γάλακτος: Η σωστή χρήση και πώς δεν θα «κόψει»
Τι μπορούμε να κάνουμε με λίγη κρέμα γάλακτος
Δεν χρειάζεται να έχουμε ολόκληρο κεσεδάκι ή κουτί για να τη χρησιμοποιήσουμε. Ακόμη και λίγες κουταλιές μπορούν να δώσουν πιο πλούσια υφή σε ένα καθημερινό φαγητό.
- Στον πουρέ πατάτας: Αντικαθιστούμε μέρος του γάλακτος με λίγη κρέμα γάλακτος. Ο πουρές γίνεται πιο πλούσιος και βελούδινος χωρίς να χρειάζεται μεγάλη ποσότητα.
- Σε ομελέτα ή scrambled eggs: Μία ή δύο κουταλιές αρκούν για πιο μαλακή και κρεμώδη υφή.
- Σε μια σούπα: Ταιριάζει ιδιαίτερα σε βελουτέ κολοκύθας, πατάτας, πράσου, μανιταριών ή άλλων λαχανικών. Την προσθέτουμε συνήθως προς το τέλος.
- Σε μια γρήγορη σάλτσα για ζυμαρικά: Μανιτάρια, τυρί, πιπέρι, σκόρδο ή λίγο λεμόνι μπορούν να γίνουν η βάση μιας σάλτσας στην οποία αξιοποιούμε την κρέμα που περίσσεψε.
- Σε κοτόπουλο ή μανιτάρια στο τηγάνι: Αφού σοτάρουμε τα βασικά υλικά, λίγη κρέμα μπορεί να ενώσει τους χυμούς του τηγανιού και να δημιουργήσει γρήγορα μια δεμένη σάλτσα.
- Σε πατάτες ή λαχανικά στον φούρνο: Την προσθέτουμε σε ένα γκρατέν μαζί με τυρί ή τη χρησιμοποιούμε σε μικρή ποσότητα για να δώσουμε πιο κρεμώδη υφή στο φαγητό.
- Σε ganache σοκολάτας: Αν έχουμε περίπου ίση ποσότητα σοκολάτας και κρέμας, έχουμε ήδη τη βάση για μια απλή ganache. Ζεσταίνουμε την κρέμα, την περιχύνουμε πάνω στην ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λεία.
- Σε κέικ και άλλα γλυκά: Ανάλογα με τη συνταγή, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρέμες, πανακότα, παγωτό ή σε ζύμες για κέικ και γλυκά όπου προβλέπεται γαλακτοκομικό με αρκετά λιπαρά.
Αν έχουμε αρκετή, μπορούμε να φτιάξουμε βούτυρο
Η κρέμα γάλακτος με αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να μετατραπεί σε σπιτικό βούτυρο. Τη χτυπάμε στο μίξερ και δεν σταματάμε όταν γίνει σαντιγί. Συνεχίζοντας το χτύπημα, τα λιπαρά αρχίζουν να συσσωματώνονται και τελικά χωρίζονται από το υγρό.
Σουρώνουμε, συγκεντρώνουμε το στερεό βούτυρο και το ξεπλένουμε καλά με πολύ κρύο νερό. Για να έχει νόημα βέβαια αυτή η διαδικασία, χρειάζεται να μας έχει περισσέψει αρκετή κρέμα και όχι απλώς το τελευταίο μισό φλιτζάνι.
Μπορούμε να βάλουμε την κρέμα γάλακτος στην κατάψυξη;
Εδώ χρειάζεται μια μικρή διάκριση. Η κατάψυξη μπορεί να επηρεάσει την υφή της κρέμας γιατί μετά την απόψυξη ενδέχεται να διαχωριστεί και η κρέμα για χτύπημα να μη συμπεριφέρεται όπως πριν. Γι’ αυτό και αρκετοί παραγωγοί δεν συνιστούν την κατάψυξη των προϊόντων τους.
Αν πρόκειται να καταψύξουμε κρέμα γάλακτος για μελλοντική χρήση στο μαγείρεμα, ελέγχουμε πρώτα τις οδηγίες της συσκευασίας. Όταν το προϊόν είναι κατάλληλο για κατάψυξη, είναι πρακτικό να τη χωρίζουμε σε μικρές μερίδες, ώστε αργότερα να χρησιμοποιούμε μόνο όσο χρειαζόμαστε σε μια σάλτσα, σούπα ή άλλο μαγειρεμένο φαγητό.
Μετά την απόψυξη δεν περιμένουμε απαραίτητα να έχει την ίδια λεία υφή ή να χτυπηθεί σε αφράτη σαντιγί. Για το μαγείρεμα, όμως, οι αλλαγές στην υφή είναι συχνά πολύ λιγότερο σημαντικές.
Τελικά, η κρέμα γάλακτος που περισσεύει είναι από τα υλικά που μπορούν να «χωθούν» εύκολα στο επόμενο φαγητό. Μερικές κουταλιές στον πουρέ, μια μικρή σάλτσα ή λίγη ganache είναι συνήθως αρκετά για να αδειάσει η συσκευασία πριν φτάσει η στιγμή να την πετάξουμε.
Δείτε επίσης
Γιατί η σαντιγί φουσκώνει και «κόβει» αν τη χτυπήσουμε πολύ
Βούτυρο: Πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά και πόσο καταναλώνουν οι Έλληνες
Κρεμώδη ζυμαρικά χωρίς κρέμα γάλακτος: Χρειάζεστε μόνο 2 υλικά
