Τα φραγκόσυκα τα βρίσκουμε για σχετικά μικρό διάστημα μέσα στη χρονιά, αλλά μπορούμε να κρατήσουμε τη γεύση τους για πολύ περισσότερο. Ένας από τους πιο πρακτικούς τρόπους είναι να τα κάνουμε χυμό και να τον καταψύξουμε σε μικρές ποσότητες, ώστε να χρησιμοποιούμε κάθε φορά όσο χρειαζόμαστε.
Πώς καθαρίζουμε τα φραγκόσυκα χωρίς να γεμίσουμε αγκάθια
Ακόμη και όταν τα φραγκόσυκα φαίνονται καθαρά, στην επιφάνειά τους μπορεί να υπάρχουν πολύ λεπτά αγκαθάκια, τα λεγόμενα γλοχίδια, που δύσκολα διακρίνονται με γυμνό μάτι. Γι’ αυτό δεν πιάνουμε τα φρούτα με γυμνά χέρια. Χρησιμοποιούμε χοντρά γάντια ή λαβίδα και τα πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, κόβουμε τις δύο άκρες του φρούτου, χαράζουμε τη φλούδα κατά μήκος με ένα μαχαίρι και την τραβάμε, ώστε να αποκαλυφθεί η σάρκα. Στα ώριμα φραγκόσυκα απομακρύνεται αρκετά εύκολα.
Δείτε επίσης
Φραγκόσυκα: Τα οφέλη τους, πώς τα καθαρίζουμε και πώς τα καταναλώνουμε
Πώς φτιάχνουμε χυμό φραγκόσυκο
Για περίπου 500 ml χυμό θα χρειαστούμε 6-8 ώριμα φραγκόσυκα, ανάλογα με το μέγεθος και το πόσο ζουμερά είναι.
Βάζουμε την καθαρισμένη σάρκα στο μπλέντερ και τη χτυπάμε για λίγα μόνο δευτερόλεπτα. Δεν χρειάζεται παρατεταμένο χτύπημα, καθώς μέσα στη σάρκα υπάρχουν πολλά σκληρά σποράκια που θέλουμε να παραμείνουν όσο γίνεται ακέραια.
Περνάμε τον πολτό από ψιλό σουρωτήρι, πιέζοντας με ένα κουτάλι, ώστε να πάρουμε τον χυμό και να συγκρατήσουμε τα σποράκια. Αν θέλουμε πιο λείο αποτέλεσμα, μπορούμε να τον σουρώσουμε δεύτερη φορά.
Ο χυμός πίνεται σκέτος και πολύ κρύος. Αν θέλουμε, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο χυμό λεμονιού ή λάιμ. Σε κάθε περίπτωση όμως, καλύτερα να τον δοκιμάσουμε πριν προσθέσουμε ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό, καθώς τα ώριμα φραγκόσυκα είναι από μόνα τους αρκετά γλυκά.
Μπορούμε να καταψύξουμε τον χυμό φραγκόσυκο;
Για το σπίτι είναι ίσως ο ευκολότερος τρόπος να αξιοποιήσουμε πολλά ώριμα φραγκόσυκα την εποχή που βρίσκονται σε αφθονία. Μόλις ετοιμάσουμε και σουρώσουμε τον χυμό, τον μοιράζουμε σε καθαρά δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσουμε μικρές συσκευασίες, ώστε κάθε φορά να αποψύχουμε μόνο την ποσότητα που πρόκειται να καταναλώσουμε.
Φροντίζουμε μόνο να μη γεμίζουμε τα δοχεία μέχρι επάνω. Πρέπει να αφήνουμε λίγο κενό, καθώς ο χυμός θα διασταλεί κατά την κατάψυξη. Κλείνουμε καλά, σημειώνουμε την ημερομηνία παρασκευής και τα τοποθετούμε αμέσως στην κατάψυξη στους -18°C ή χαμηλότερα.
Το κόλπο με τις παγοθήκες
Αντί να καταψύξουμε όλο τον χυμό σε ένα δοχείο, μπορούμε να τον μοιράσουμε σε παγοθήκες. Όταν οι κύβοι παγώσουν εντελώς, τους βγάζουμε και τους μεταφέρουμε σε σακούλα ή δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Έτσι, έχουμε μικρές έτοιμες δόσεις φραγκόσυκου και παίρνουμε κάθε φορά όσες χρειαζόμαστε. Με αυτόν τον τρόπο μπορούν να μπουν κατευθείαν σε smoothies και γρανίτες, αλλά και σε cocktails ή άλλα κρύα ροφήματα.
Χρειάζεται να βράσουμε τον χυμό πριν τον καταψύξουμε;
Για αυτή την απλή οικιακή μέθοδο δεν χρειάζεται να βράσουμε τον χυμό. Τον παρασκευάζουμε από καλά πλυμένα, υγιή φρούτα, χρησιμοποιούμε καθαρά σκεύη και τον καταψύχουμε αμέσως μετά την παρασκευή του.
Βέβαια, το σημείο αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία, γιατί ο χυμός του φραγκόσυκου έχει πολύ χαμηλότερη οξύτητα από πολλούς συνηθισμένους χυμούς φρούτων. Επομένως, δεν αντιμετωπίζουμε τον φρέσκο χυμό σαν χυμό λεμονιού και δεν επιχειρούμε να τον διατηρήσουμε για μεγάλο διάστημα σε μπουκάλια εκτός ψυγείου. Όπως και αν έχει, για μακροχρόνια οικιακή συντήρηση χωρίς ειδική επεξεργασία, επιλέγουμε την κατάψυξη.
Πώς τον ξεπαγώνουμε
Βγάζουμε από την κατάψυξη μόνο την ποσότητα που χρειαζόμαστε και την αφήνουμε να αποψυχθεί μέσα στο ψυγείο. Μετά την απόψυξη μπορεί να παρατηρήσουμε ότι ο χυμός έχει διαχωριστεί ελαφρώς ή ότι μέρος του πολτού έχει καθίσει στον πάτο. Αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι έχει χαλάσει, οπότε απλώς τον ανακατεύουμε καλά πριν τον χρησιμοποιήσουμε.
Αυτός είναι και ένας παραπάνω λόγος για τις μικρές μερίδες καθώς είναι πολύ πιο πρακτικές από ένα μεγάλο μπουκάλι. Άρα, λοιπόν, αποψύχουμε όσο χρειαζόμαστε και δεν χρειάζεται να καταψύξουμε ξανά τον υπόλοιπο χυμό.
Δείτε επίσης
Ξεφλουδίζετε τα σύκα; Νέα έρευνα δείχνει τι χάνουμε μαζί με τη φλούδα
Μαρμελάδα σύκο: Γιατί βάζουμε λεμόνι και δεν είναι μόνο για τη γεύση
