Η κολοκυθόπιτα με καρύδια και σταφίδες είναι ένα από τα πιο υγιεινά γλυκά σνακ για το τάπερ του σχολείου, αλλά και του γραφείου.
Υλικά
- 1 συσκευασία ζύμη κουρού
- 1,5 κιλό κίτρινη κολοκύθα τριμμένη
- 220 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 3 αυγά ελαφρά χτυπημένα
- 80 γρ. ζάχαρη καστανή
- 30 γρ. μαύρες σταφίδες
- 30 γρ. ξανθές σταφίδες
- 120 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
- 1 κ.σ. κανέλα σκόνη
- 1 γεμάτη πρέζα γαρίφαλο σε σκόνη
- 1 γεμάτη πρέζα μοσχοκάρυδο σε σκόνη
- 1 πρέζα αλάτι
- 2-3 πρέζες κανέλα σε σκόνη
Για 12 τμχ.
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C. Βάζουμε σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε την τριμμένη κολοκύθα σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και να εξατμιστούν πάρα πολύ καλά όλα τα υγρά της, ώστε να μη μαλακώσει η ζύμη κατά το ψήσιμο. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει ελαφρά.
Βήμα 2
Προσθέτουμε στην κολοκύθα τα χτυπημένα αυγά, την καστανή ζάχαρη, τις μαύρες και ξανθές σταφίδες, τα καρύδια, την κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
Βήμα 3
Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα στρογγυλό ταψί 36 εκ. και στρώνουμε το πρώτο φύλλο της ζύμης, φροντίζοντας να καλύψει καλά τη βάση και τα πλαϊνά του σκεύους. Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στη ζύμη και τη στρώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Καλύπτουμε την πίτα με το δεύτερο φύλλο της ζύμης τσιμπώντας τις άκρες ώστε να σφραγιστεί η γέμιση.
Βήμα 4
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και αλείφουμε την επιφάνειά της με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Βήμα 5
Ψήνουμε την κολοκυθόπιτα για περίπου 50΄, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί καλά η ζύμη.
Βήμα 6
Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για λίγα λεπτά. Πασπαλίζουμε με κανέλα και κόβουμε σε κομμάτια.
