Πάστα ελιάς σε 2 παραλλαγές

ΥΛΙΚΑ

• [Για την πάστα με μαύρες ελιές]
• 2 φλιτζάνια ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσι
• 2 κουτ. σούπας κάππαρη
• 4 φιλέτα αντζούγιες λαδιού
• 2 κουτ. σούπας κουκουναρόσπορους
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
• 2 κουτ. σούπας σκόρδο λιωμένο (χωρίς τη φύτρα)
• 1 κουτ. σούπας ούζο ή μπράντι ή ουίσκι
• 1 κουτ. σούπας ρίγανη ή θυμάρι ή μαραθόσπορους (αν βάλετε ούζο)
• 4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• [Για την πάστα με πράσινες ελιές]
• 2 φλιτζάνια ελιές πράσινες χωρίς κουκούτσι
• 2 κουτ. σούπας σκόρδο λιωμένο (χωρίς τη φύτρα)
• 2 κουτ. σούπας κάππαρη
• 2 κουτ. σούπας αμύγδαλα αλεσμένα σε πούδρα
• χυμό από ½ λεμόνι
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 μικρή κονσέρβα τόνο σε λάδι (προαιρετικά)
• πιπέρι