Το κουρμπάνι είναι ένα παραδοσιακό θρησκευτικό έθιμο που αναβιώνει σε πολλά χωριά της Θάσου κατά τη διάρκεια μεγάλων θρησκευτικών πανηγυριών, όπως τον Δεκαπενταύγουστο στην Παναγία και στο Ραχώνι.
Υλικά
- 2 κιλά μοσχάρι, σε μερίδες
- 150 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, σε φέτες
- 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
- 4 ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 3 κόκκους μπαχάρι
- 3 γαρίφαλα
- 1 δαφνόφυλλο
- 500 γρ. κριθαράκι
- 2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος
- ξερή μυζήθρα ψιλοτριμμένη, για το σερβίρισμα
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Μερίδες: 4
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζουμε το κρέας σε κατσαρόλα με κρύο νερό και βράζουμε ξαφρίζοντας καλά. Το ξεπλένουμε με κρύο νερό. Το βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξει. Τοποθετούμε μια γάστρα στη φωτιά και προσθέτουμε το ε.π.ελαιόλαδο.
Βήμα 2
Μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε από όλες τις πλευρές. Κατόπιν τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον ντοματοπολτέ. Προσθέτουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε καλά.
Βήμα 3
Προσθέτουμε την κανέλα, το μπαχάρι, το γαρίφαλο και το δαφνόφυλλο. Αλατοπιπερώνουμε και καλύπτουμε τα υλικά με νερό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 2 ώρες. Προσθέτουμε το κριθαράκι και βράζουμε για 10΄-12΄ ανακατεύοντας μία-δύο φορές. Η αναλογία κριθαράκι – ζωμός είναι περίπου 1 προς 3 ή λίγο παραπάνω ζωμός.
Βήμα 4
Τέλος, προσθέτουμε και το βούτυρο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να τραβήξει τα υγρά για 5΄-6΄. Σερβίρουμε το φαγητό ζουμερό, με τριμμένη ξερή μυζήθρα.
