Το μοσχάρι στη γάστρα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο γεμάτο αρώματα. Τρυφερό κρέας σιγομαγειρεμένο σε πλούσια ντοματένια σάλτσα αρωματικό, που δένει αρμονικά με τις πατάτες και τα καρότα. Ιδανική επιλογή για οικογενειακό τραπέζι.
Υλικά
- 1 κιλό μοσχάρι (ελιά ή σπάλα), σε μερίδες
- 5 πατάτες, καθαρισμένες, κομμένες κυδωνάτες
- 3 καρότα, σε ροδέλες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, σε φέτες
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 120 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 100 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 φύλλο δάφνης
- ½ κ.γ. κανέλα, προαιρετικά
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 100-150 ml ζεστό νερό
Μερίδες: 4
Tips
- Η κανέλα δίνει διακριτικό άρωμα και «μαμαδίστικο» χαρακτήρα. Μπορείτε να προσθέσετε και λίγο φρέσκο θυμάρι ή δεντρολίβανο για πιο αρωματικό αποτέλεσμα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το σωστό σοτάρισμα θα δώσει ένταση και βάθος στη σάλτσα.
Βήμα 2
Μεταφέρουμε το μοσχάρι στη γάστρα και στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ και τα αφήνουμε για λίγο να ψηθούν ώστε να βγάλουν τα αρώματά τους. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Βήμα 3
Ρίχνουμε την ντομάτα, τη δάφνη, την κανέλα (αν τη χρησιμοποιήσουμε), αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε τη σάλτσα στη γάστρα πάνω από το κρέας, προσθέτουμε τις πατάτες και συμπληρώνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ζεστό νερό.
Βήμα 4
Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 1 ώρα και 45΄ με 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας και να μελώσουν τα λαχανικά. Αν χρειαστεί, προς το τέλος ανοίγουμε το καπάκι για λίγα λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
