ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
ΒΗΜΑ 2
Στη συνέχεια ρίχνουμε το σέλινο κομμένο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 40΄ μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.
ΒΗΜΑ 3
Αυγολέμονο: Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτα, προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μόλις ομογενοποιηθούν, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε λίγο-λίγο ζωμό από την κατσαρόλα για να εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό που το έχουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε απαλά. Το αφήνουμε για 1΄-2΄χωρίς να βράσει, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
