Τα γαρδουμπάκια στον φούρνο του Αθηναγόρα Κωστάκου είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά με έντονη γεύση και αρώματα βοτάνων. Με σωστό τύλιγμα και ψήσιμο, γίνονται ζουμερά και χρυσαφένια, ιδανικά για ένα αυθεντικό γιορτινό τραπέζι.
Υλικά
- 1 αρνίσια συκωταριά (συκώτι, πνευμόνι, καρδιά)
- 1-2 αρνίσιες εντεριές, καλά καθαρισμένες
- 125 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 125 ml λευκό ξηρό κρασί ή λεμόνι
- 1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
- 1 κ.σ. θυμάρι, ξερό
- 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 1 κ.γ. αλάτι, μαύρο πιπέρι
- λίγη φρέσκια ρίγανη, προαιρετικά
- 4 λεμόνια, τον χυμό, για τις εντεριές και τις κούπες τους
Για 6 άτομα
Διαδικασία
Βήμα 1
Με ένα ξυλάκι ή ακόμα και με ένα μολύβι γυρίζουμε τα έντερα από μέσα προς τα έξω και τα πλένουμε με τον χυμό 3 λεμονιών και αλάτι. Τα ξεπλένουμε καλά και τα αφήνουμε σε νερό με το υπόλοιπο λεμόνι και τις κούπες τους για 20΄. Ξαναγυρίζουμε τα έντερα από την καλή πλευρά.
Βήμα 2
Πλένουμε τη συκωταριά και την κόβουμε σε μικρά μακρόστενα κομμάτια, μήκους περίπου 10 εκ. Την αλατοπιπερώνουμε και την πασπαλίζουμε με ρίγανη, θυμάρι και πάπρικα. Προαιρετικά μπορούμε να τη μαρινάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο και κρασί για λίγο.
Βήμα 3
Παίρνουμε ένα κομμάτι συκωταριάς και τυλίγουμε γύρω της το έντερο σπειροειδώς, σφιχτά, αλλά όχι υπερβολικά. Στο τέλος «κρύβουμε» την άκρη του από κάτω για να μην ανοίξει.
Βήμα 4
Φτιάχνουμε όλα τα γαρδουμπάκια στο ίδιο περίπου μέγεθος για να ψηθούν ομοιόμορφα.
Βήμα 5
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Τοποθετούμε τα γαρδουμπάκια σε ταψί, τα ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε και το κρασί ή λεμόνι. Καλύπτουμε το ταψί με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα.
Βήμα 6
Στη συνέχεια, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 30΄-40΄στους 200 βαθμούς για να αποκτήσουν τραγανή κρούστα. Σερβίρονται αμέσως.
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
