ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένουμε πολύ καλά τα έντερα με νερό. Τα γυρίζουμε μέσα έξω και τα ξεπλένουμε με νερό και λίγο λεμόνι ή ξίδι. Τα αφήνουμε σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο νερό και τα γυρνάμε από την καλή πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
ΒΗΜΑ 2
Κόβουμε τη συκωταριά σε κομμάτια 3-4 εκ. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά.
ΒΗΜΑ 3
Περνάμε τα κομμάτια συκωταριάς στη σούβλα εναλλάξ (συκώτι, γλυκάδι, πνευμόνι, καρδιά). Σφίγγουμε τα κομμάτια μεταξύ τους.
ΒΗΜΑ 4
Τυλίγουμε πρώτα ένα έντερο κατά μήκος της σούβλας. Μετά τυλίγουμε τα υπόλοιπα γύρω-γύρω σαν δίχτυ μέχρι να καλυφθεί όλο το κοκορέτσι.
ΒΗΜΑ 5
Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά στη σούβλα. Στην αρχή το κρατάμε μακριά από τη φωτιά, δηλαδή ψηλά, και μετά πιο κοντά για να γίνει τραγανό. Γυρίζουμε συνεχώς για ομοιόμορφο ψήσιμο.
ΒΗΜΑ 6
Θέλει τουλάχιστον 2,5 με 3 ώρες ψήσιμο.
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
