Η συνταγή για αρνάκι καπαμά του Αθηναγόρα Κωστάκου είναι ένα παραδοσιακό, πλούσιο πιάτο με αρώματα κανέλας και μπαχαρικών, που δένει μοναδικά με μακαρόνια και τριμμένη μυζήθρα. Αποτελεί ιδανική επιλογή για ένα κυριακάτικο ή γιορτινό τραπέζι.
Υλικά
- 1,5 κιλό αρνί σπάλα ή μπούτι, σε κομμάτια
- 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 400 γρ. ντομάτες τριμμένες φρέσκες ή κονκασέ
- 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- ½ φλιτζ. (125 ml) ε.π. ελαιόλαδο
- ¼ φλιτζ. ξίδι από κόκκινο κρασί (60 ml) ή ½ φλ. (125 ml) κόκκινο ξηρό κρασί
- 1 ξυλάκι κανέλας
- 3-4 κόκκους μπαχάρι
- 2 γαρίφαλα
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική, προαιρετικά
- 500 γρ. μακαρόνια Νο 2, βρασμένα
- μυζήθρα ξερή, τριμμένη
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
Για 6 άτομα
Tips
- Μυστικά για αυθεντικό καπαμά Το αρνί θέλει καλό ρόδισμα για να χτίσει γεύση. Το καπάκι της κατσαρόλας πρέπει να μένει κλειστό για να κρατήσει υγρασία και άρωμα. Η κανέλα και το μπαχάρι πρέπει να είναι ολόκληρα, όχι τριμμένα. Το ξίδι δίνει την παραδοσιακή «κοφτερή» νότα. Η σάλτσα πρέπει να βγει μελωμένη, όχι νερουλή.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και ροδίζουμε το αρνί σε δόσεις από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε προσωρινά σε μια πιατέλα.
Βήμα 2
Στο ίδιο σκεύος και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους. Σβήνουμε με ξίδι ή κρασί, προσθέτουμε τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα, τα μπαχαρικά και ρίχνουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα.
Βήμα 3
Προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό χωρίς να καλυφθεί πλήρως το κρέας και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι για 1 ώρα και 45΄ έως 2 ώρες μέχρι να μελώσει το αρνί και να δέσει σωστά η σάλτσα.
Βήμα 4
Σερβίρουμε με χοντρά μακαρόνια και τριμμένη ξερή μυζήθρα.
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
