Η λαμπροκουλούρα, το παραδοσιακό πασχαλινό ψωμί, συμβολίζει την Ανάσταση και τη χαρά της γιορτής, ενώ ξεχωρίζει για το πλούσιο άρωμα και τη μοναδική της γεύση. Με αγνά υλικά όπως πορτοκάλι, κανέλα και γλυκάνισο, γίνεται το πιο όμορφο και νόστιμο στολίδι στο πασχαλινό τραπέζι.
Υλικά
- 1 κιλό αλεύρι γ.ό.χ.
- 40 γρ. νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξερή
- 20 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 150 γρ. βούτυρο, λιωμένο ή 120 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 2 αυγά
- 400-450 ml γάλα φρέσκο, χλιαρό
- 2 πορτοκάλια, το ξύσμα
- 1 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
- 1 κ.γ. γλυκάνισο
- 1 γρ. κουρκουμά
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 αυγό για το άλειμμα
- 2-4 κόκκινα αυγά για στόλισμα, σουσάμι για το στόλισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα με 1 κ.σ. ζάχαρη. Προσθέτουμε 3-4 κ.σ. από το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί ένας χυλός. Τον αφήνουμε για 15΄-20΄ στην άκρη να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Βήμα 2
Σε μια μεγάλη λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με την υπόλοπη ζάχαρη, το αλάτι,
την κανέλα, τον κουρκουμά, το ξύσμα πορτοκαλιού και τον γλυκάνισο. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και τα αυγά και ξεκινάμε το ζύμωμα.
Βήμα 3
Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και ζυμώνουμε. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο ή το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή, ελαστική και λεία. Αν κολλάει πολύ στα χέρια, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Βήμα 4
Καλύπτουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί για 1-1,5 ώρα. Τη χωρίζουμε σε δύο μέρη. Πλάθουμε σε πλεξούδα ή στεφάνι και τοποθετούμε τα κόκκινα αυγά πιέζοντάς τα ελαφρά μέσα στη ζύμη. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και αφήνουμε τις κουλούρες να φουσκώσουν και πάλι για 30΄-40΄.
Βήμα 5
Τις αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170-180 βαθμούς για 35΄-45΄, μέχρι να ροδίσουν όμορφα.
Συνταγή: Αθηναγόρας Κωστάκος
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
