Αρωματικό, χορταστικό και γεμάτο γεύση, το νηστίσιμο στιφάδο με μανιτάρια και κρεμμύδια είναι η απόδειξη ότι η νηστεία δεν σημαίνει στέρηση. Τα μανιτάρια δίνουν «μεστή» υφή, ενώ τα καραμελωμένα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά δημιουργούν ένα πιάτο που θυμίζει το κλασικό, αγαπημένο στιφάδο. Ιδανικό για το καθημερινό ή το κυριακάτικο τραπέζι.
Υλικά
- 700–800 γρ. μανιτάρια
- 600–700 γρ. μικρά κρεμμύδια στιφάδου (ολόκληρα)
- 120 ml ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
- 80 ml κόκκινο κρασί
- 2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 κλαδάκι φρέσκια ρίγανη
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 5–6 κόκκοι μπαχάρι
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- αλάτι, πιπέρι
- λίγο νερό αν χρειαστεί
- 2 πατάτες για να χυλώσει
Για 4 άτομα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 2
Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα μικρά κρεμμύδια ολόκληρα μέχρι να γυαλίσουν και προσθέτουμε και τις πατάτες.
Βήμα 3
Προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη, την κανέλα και το μπαχάρι.
Βήμα 4
Ρίχνουμε τον πελτέ και τον σοτάρουμε για 1 λεπτό. Σβήνουμε ρίχνοντας πρώτα το ξίδι, και αφού εξατμιστεί, ρίχνουμε και το κόκκκινο κρασί.
Βήμα 5
Προσθέτουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Βήμα 6
Τέλος, ρίχνουμε μέσα τα μανιτάρια και σιγομαγειρεύουμε περίπου 35–40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να δέσει η σάλτσα.
