Το απόλυτο ψωμί της ημέρας που μοσχοβολάει σουσάμι. Η διαδικασία θα σας δώσει μια λαγάνα υπέροχη, τραγανή, όπως παλιά. Μην παραλείψετε να καβουρδίσετε το σουσάμι
Υλικά
- 350 γρ. αλεύρι σκληρό
- 250 γρ. αλεύρι γ.ό.χ. + επιπλέον
- 380 ml χλιαρό νερό
- 20 γρ. νωπή μαγιά
- 20 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 30 ml σησαμέλαιο
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη ή μέλι
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 100 γρ. καβουρδισμένο
- σουσάμι
για το ζύμωμα
Tips
- Αν δεν αφήσουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 8-12 ώρες, την αφήνουμε απλά να φουσκώσει σε ζεστό σημείο για 1 ώρα και συνεχίζουμε με τα επόμενα βήματα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα άλευρα και το αλάτι. Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με 100 γρ. από το χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, 3 κουτ. σούπας από το αλεύρι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15΄.
Βήμα 2
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα άλευρα, το μείγμα μαγιάς, το ε.π.ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνουμε για 10΄, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ευρύχωρο μπολ με καπάκι, που κλείνει ερμητικά και τοποθετούμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
Βήμα 3
Την επόμενη μέρα στον πάγκο μας πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι, αναποδογυρίζουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε ελαφρά για λίγα λεπτά. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό σημείο για 30΄.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220οC στον αέρα.
Βήμα 4
Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση, πλάθουμε δύο λαγάνες, τις βρέχουμε με νερό και αμέσως πασπαλίζουμε με σουσάμι που έχουμε καβουρδίσει ελαφρώς σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
Βήμα 5
Τις ακουμπάμε σε ρηχό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε 20΄ να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα.
Βήμα 6
Με τα δάχτυλά μας κάνουμε τις χαρακτηριστικές τρύπες σε όλη την επιφάνειά τους και τις ψήνουμε για περίπου 30΄, μέχρι να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν.
