ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα άλευρα και το αλάτι. Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά με 100 γρ. από το χλιαρό νερό, προσθέτουμε τη ζάχαρη, 3 κουτ. σούπας από το αλεύρι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15΄.
ΒΗΜΑ 2
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα άλευρα, το μείγμα μαγιάς, το ε.π.ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνουμε για 10΄, μεταφέρουμε τη ζύμη σε ευρύχωρο μπολ με καπάκι, που κλείνει ερμητικά και τοποθετούμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
ΒΗΜΑ 3
Την επόμενη μέρα στον πάγκο μας πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι, αναποδογυρίζουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε ελαφρά για λίγα λεπτά. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό σημείο για 30΄.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220οC στον αέρα.
ΒΗΜΑ 4
Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση, πλάθουμε δύο λαγάνες, τις βρέχουμε με νερό και αμέσως πασπαλίζουμε με σουσάμι που έχουμε καβουρδίσει ελαφρώς σε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
ΒΗΜΑ 5
Τις ακουμπάμε σε ρηχό ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, τις σκεπάζουμε και τις αφήνουμε 20΄ να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα αέρα.
ΒΗΜΑ 6
Με τα δάχτυλά μας κάνουμε τις χαρακτηριστικές τρύπες σε όλη την επιφάνειά τους και τις ψήνουμε για περίπου 30΄, μέχρι να γίνουν τραγανές και να ροδίσουν.
