O mekica είναι ένας παραδοσιακός βουλγαρικός τηγανητός λουκουμάς, πολύ δημοφιλής για πρωινό. Τρώγεται και σκέτος είτε τον φτιάχνουμε ως βάση να υποδεχθεί τα υλικά που μας αρέσουν και τον απολαμβάνουμε όπως θέλουμε. Είτε αλμυρό είτε γλυκό. Πρόκειται για ζύμη από αλεύρι, γιαούρτι, αυγά και συχνά λίγο γάλα, που αφήνεται να φουσκώσει πριν τηγανιστεί σε καυτό λάδι. Το αποτέλεσμα είναι αφράτο και μαλακό εσωτερικά, με τραγανή κρούστα εξωτερικά.
Ο λουκουμάς mekica σερβίρεται ζεστός και μπορεί να γίνει γλυκός – με ζάχαρη άχνη, μέλι, λιωμένη σοκολάτα ή μαρμελάδα – ή αλμυρός, με βουλγαρικό λευκό τυρί (sirene) αν το θέλουμε παραδοσιακό και μπορούμε να το βρούμε (εννοείται ότι μπορούμε να βάλουμε όποιο τυρί μας αρέσει), γιαούρτι, ή ακόμα και σε πιο παιχνιδιάρικες εκδοχές ως wrap για hotdog ή βάση για υλικά που θυμίζουν πίτσα. Στη Βουλγαρία, οι οικογένειες συχνά ετοιμάζουν τη ζύμη το βράδυ και την αφήνουν στο ψυγείο για γρήγορο πρωινό το επόμενο πρωί, ειδικά τα Σαββατοκύριακα.
Υλικά για mekica (για περίπου 8–10 τμχ)
Για τη ζύμη:
500 γρ. (4 φλιτζάνια) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200–250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100 ml γάλα
1 μεγάλο αυγό
8 γρ. ξηρή μαγιά (1 φακελάκι)
½ κ.γ. μαγειρική σόδα
½–1 κ.σ. ζάχαρη
½ κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ηλιέλαιο ή άλλο ουδέτερο λάδι + επιπλέον για το τηγάνισμα
Για σερβίρισμα (προαιρετικά):
Ζάχαρη άχνη, μέλι, μαρμελάδα
Βουλγαρικό λευκό τυρί (sirene) ή φέτα
Γιαούρτι ή ayran (ρόφημα γιαουρτιού με νερό)
Maple syrup ή άλλες δημιουργικές γαρνιτούρες
Εκτέλεση
Προετοιμασία ζύμης
Ανακατέψτε το γιαούρτι με τη μαγειρική σόδα και αφήστε για 10 λεπτά.
Σε ξεχωριστό μπολ, διαλύστε τη μαγιά με το γάλα και 1 κουταλάκι ζάχαρη. Αφήστε 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αυγό, το μείγμα γιαουρτιού-σόδας, το μείγμα μαγιάς-γάλακτος και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μαλακή ζύμη.
Προσθέστε 1 κ.σ. λάδι και ζυμώστε για 5–7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
Ζύμη
Καλύψτε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τη να φουσκώσει για 1–2 ώρες σε ζεστό μέρος ή όλη τη νύχτα στο ψυγείο για πιο εύκολο πρωινό.
Χωρίστε τη ζύμη σε 8–10 ίδιες δόσεις.
Πλάστε κάθε κομμάτι σε μπάλα και πιέστε/ανοίξτε με τα χέρια σε κυκλικό ή οβάλ σχήμα, περίπου ½–1 εκ. πάχος.
Τηγάνισμα
Ζεστάνετε αρκετό λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Τηγανίστε κάθε Mekica 1–2 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ροδίσει και να φουσκώσει.
Αφαιρέστε και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.
Σερβίρισμα
-
Σερβίρεται ζεστή, αμέσως από το τηγάνι.
-
Γλυκές εκδοχές: ζάχαρη άχνη, μέλι, μαρμελάδα ή maple syrup.
-
Αλμυρές εκδοχές: τριμμένο βουλγαρικό λευκό τυρί (sirene), γιαούρτι ή ayran.
-
Για πιο δημιουργικές επιλογές, οι Mekica μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως wrap για hotdog ή σάντουιτς.
Συμβουλές για τέλεια Mekica:
-
Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης. Προσθέστε λίγο αλεύρι ή γάλα αν χρειάζεται.
-
Μην τηγανίζετε πολλά ταυτόχρονα για να μη χάσουν τη φρεσκάδα τους.
-
Τρώγονται καλύτερα φρέσκοι και ζεστοί γιατί χάνουν την αφράτη υφή τους όταν κρυώσουν.
Δείτε επίσης:
Οι αλβανικοί λουκουμάδες και 4 διαφορετικοί τρόποι να τους απολαύσετε
