Το Onuki, το ιαπωνικό γαστρονομικό concept που συστήθηκε αρχικά στο κοινό μέσα από την Costa Navarino, κάνει πλέον την εμφάνισή του στην Αθήνα, στο THE ILISIAN. Η άφιξή του αποτελεί την πρώτη επίσημη γαστρονομική πρόταση του προορισμού, εντάσσοντας στην αθηναϊκή σκηνή έναν χώρο που επιχειρεί να παντρέψει τις ιαπωνικές τεχνικές με τη σύγχρονη αστική αισθητική.
Την κουζίνα διευθύνει ο σεφ και συνιδιοκτήτης Σταμάτης Σκριάπας, ο οποίος έχει χτίσει τη φιλοσοφία του Onuki γύρω από την εποχικότητα και την ακρίβεια. Το μενού αντλεί ιδέες από διαφορετικές περιοχές της Ιαπωνίας, με πιάτα που βασίζονται σε πρώτες ύλες πλούσιες σε umami και προσεγγίζονται με τεχνική καθαρότητα. Η δημιουργική ομάδα στοχεύει σε συνταγές που «συνομιλούν» με την παράδοση, χωρίς να χάνουν τη σύγχρονη, πιο γειωμένη τους ταυτότητα.
Ιδιαίτερη έμφαση έχει δοθεί και στο ποτό. Η κάβα του Onuki περιλαμβάνει σπάνια ιαπωνικά whiskies, μικρές παρτίδες shōchū και χειροποίητα saké, ενώ το κοκτέιλ πρόγραμμα κινείται σε πιο αρωματικές γραμμές, αξιοποιώντας υλικά όπως yuzu, shiso, matcha και εποχικά άνθη. Ο στόχος είναι μια εμπειρία που ισορροπεί ανάμεσα στο αλκοόλ και τη γαστρονομική προσέγγιση του εστιατορίου.
Τον χώρο έχει υπογράψει το διεθνώς γνωστό στούντιο Yabu Pushelberg. Η αρχιτεκτονική αντιμετωπίζει το εστιατόριο ως συνέχεια του περιβάλλοντος του THE ILISIAN: ανοιχτή κουζίνα με οπτική επαφή, ροή ανάμεσα στον εσωτερικό χώρο και την πισίνα, καθώς και πιο ήρεμα δωμάτια στον επάνω όροφο για επισκέπτες που θέλουν μια πιο ιδιωτική εμπειρία.
Το Onuki έχει ήδη διακριθεί με βραβεία από τους Χρυσούς Σκούφους στην Costa Navarino, και η ομάδα φιλοδοξεί να συνεχίσει στο ίδιο μοτίβο και στη νέα του βάση. Το THE ILISIAN βλέπει το άνοιγμα αυτό ως μέρος του ευρύτερου οράματος να συνδυάσει διεθνείς γαστρονομικές τάσεις με το πολυπολιτισμικό προφίλ της Αθήνας, δημιουργώντας έναν χώρο που ενθαρρύνει τη συνάντηση και τη μοιρασμένη εμπειρία.
