ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κότσια: Αλατοπιπερώνουμε τα κότσια και τα σοτάρουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, το σέλερι, το πράσο και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα λαχανικά. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε να καραμελώσει ελαφρά και σβήνουμε με το κόκκινο κρασί.
ΒΗΜΑ 2
Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 2΄ και προσθέτουμε τον ζωμό, το θυμάρι και το δενδρολίβανο. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τη μεταφέρουμε στον φούρνο, ψήνοντας στους 180°C για περίπου 3 ώρες, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει από το κόκαλο.
ΒΗΜΑ 3
Χουνκιάρ μπεγεντί: Σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αποκτήσει ξανθό χρώμα (ρου). Ρίχνουμε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας με σύρμα για να μη σβολιάσει. Όταν η κρέμα αρχίσει να πήζει, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ψητή μελιτζάνα, τα τυριά, το μοσχοκάρυδο και αλάτι.
ΒΗΜΑ 4
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα και να λιώσουν τα τυριά.
ΒΗΜΑ 5
Τοποθετούμε μια γενναιόδωρη κουταλιά από το χουνκιάρ μπεγεντί στη βάση του πιάτου και από πάνω τοποθετούμε το κότσι με τη σάλτσα του.
