Σε αυτήν τη συνταγή συνδυάζουμε την tempura με τα μπαχαρικά της κρεολέζικης κουζίνας, δημιουργώντας ένα Po’Boy σάντουιτς με έντονη γεύση
Υλικά
- 300 γρ. ταϊλανδέζικη tempura tippy
- ½ κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
- ½ κουτ. γλυκού βασιλικό ξερό
- 2 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή
- 1 κουτ. γλυκού πιπέρι μαύρο τριμμένο
- 1 κουτ. γλυκού σκόνη μουστάρδας
- 2 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
- 2 κουτ. γλυκού σκόρδο σκόνη
- 1 κουτ. γλυκού κρεμμύδι σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού πιπέρι άσπρο τριμμένο
- 300-340 ml παγωμένο νερό
- 300 γρ. μαγιονέζα
- 40 γρ. sriracha
- 50 γρ. sweet chili
- 80 γρ. τυρί κρέμα
- αλάτι ψιλό
- 2 μεγάλες γαλλικές μπαγκέτες, κομμένες στη μέση και ανοιγμένες οριζόντια
- 30 γαρίδες Νο 1, καθαρισμένες από κέλυφος και έντερο
- ½ iceberg πολύ ψιλοκομμένο
- 1 ντομάτα κομμένη σε λεπτά μισοφέγγαρα
- 1 λάιμ
- αλάτι ψιλό
- ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Μερίδες: 2
Για το πανάρισμα - tempura
Για το dressing
Για τη συναρμολόγηση
Διαδικασία
Βήμα 1
Πανάρισμα - tempura: Ανακατεύουμε καλά όλα τα ξηρά συστατικά χωρίς να προσθέσουμε το νερό. Αυτό το προσθέτουμε τελευταία στιγμή σιγά-σιγά και ανακατεύουμε ώστε η πυκνότητα να είναι λίγο πιο πάνω από μείγμα κρέπας.
Βήμα 2
Dressing: Ανακατεύουμε πολύ καλά όλα τα υλικά σε μία μπασίνα με ένα φουέ μέχρι να έχουμε ομοιογενές μίγμα. Μπορούμε να ετοιμάσουμε αρκετά νωρίτερα και να διατηρηθεί στο ψυγείο για 4 μέρες
Βήμα 3
Τηγάνισμα: Σε πλασοτέ κατσαρόλα ή μεγάλη φριτέζα ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο στους 175°C. Στεγνώνουμε καλά τις γαρίδες με απορροφητικό χαρτί. Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, περνάμε γρήγορα τις γαρίδες από την tempura και τις τηγανίζουμε 2΄-3΄ μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα. Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τις αφήνουμε σε σχαράκι ή απορροφητικό χαρτί για 1΄.
Βήμα 4
Για να φτιάξουμε το σάντουιτς, ανοίγουμε τις μπαγκέτες οριζόντια και αλείφουμε γενναιόδωρα με dressing. Προσθέτουμε τα μισοφέγγαρα ντομάτας και πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Συνεχίζουμε με το ψιλοκομμένο iceberg, τοποθετούμε τις γαρίδες και τελειώνουμε με ελάχιστο ξύσμα και μερικές σταγόνες lime.
