Δεν είναι λίγες οι φορές που έχουμε παραγγείλει πίτσα, αλλά δεν έχουμε καταφέρει να τη φάμε ολόκληρη κι έτσι φυλάμε στο ψυγείο τα κομμάτια που περίσσεψαν. Τι γίνεται, όμως, στην περίπτωση που ξεχάσουμε να τη βάλουμε στο ψυγείο; Είναι ασφαλές να καταναλώσουμε τη… χθεσινή πίτσα;
Η απάντηση, όσο κι αν εκπλήσσει κάποιους, είναι «όχι». Ανεξαρτήτως εποχής, η πίτσα που ξεχάστηκε στον πάγκο της κουζίνας δεν πρέπει να καταναλωθεί.
Σύμφωνα με ειδικούς, η πίτσα που έχει μείνει εκτός ψυγείου όλη τη νύχτα βρίσκεται σε μία…«επικίνδυνη ζώνη». Η «επικίνδυνη ζώνη» είναι ένας όρος που χρησιμοποιούν ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) και το υπουργείο Γεωργίας (USDA) των ΗΠΑ για να περιγράψουν το εύρος των θερμοκρασιών μεταξύ 4°C και 60°C, όπου, με την πάροδο του χρόνου, τα μαγειρεμένα τρόφιμα μπορούν να αναπτύξουν βακτήρια.
Για να παραμείνουν ασφαλή τα ευπαθή μαγειρεμένα τρόφιμα, δεν πρέπει να μένουν εκτός ψυγείου για περισσότερες από δύο ώρες. Εάν, μάλιστα, η θερμοκρασία περιβάλλοντος ξεπερνά τους 32°C, τότε ο χρόνος αυτός μειώνεται στο μισό.
Τι γίνεται με τη vegan χθεσινή πίτσα;
Η «απαγόρευση» ισχύει για όλες τις πίτσες, ανεξάρτητα από τα υλικά που περιέχουν. Η Carly Sedlacek, κλινική διαιτολόγος στο Κέντρο Ανθρώπινης Διατροφής της Cleveland Clinic, δήλωσε σε συνέντευξη στο EatingWell ότι «η ασφαλής χρονική περίοδος δεν διαφέρει, είτε περιέχει τυρί και κρέας είτε πρόκειται για χορτοφαγική ή vegan πίτσα, όλες περιέχουν ευπαθή υλικά που μπορούν να αναπτύξουν βακτήρια, αν δεν αποθηκευτούν σωστά».
Πώς να αποθηκεύσετε την πίτσα με ασφάλεια
Στην περίπτωση της πίτσας, η ασφαλής αποθήκευση έχει άμεση σχέση με τη θερμοκρασία. Είναι πολύ σημαντικό τα ζεστά φαγητά να διατηρούνται ζεστά (στους 60°C και άνω) ή, εναλλακτικά, να μην αφήνονται εκτός ψυγείου για πολλή ώρα, ώστε να μη μπουν στην «επικίνδυνη ζώνη».
Έτσι, εάν παραγγείλετε πίτσα και σκοπεύετε να τη σερβίρετε μετά από ώρα, θα πρέπει να την τοποθετήσετε στον φούρνο, σε θερμοκρασία περίπου στους 90°C, και να μην την αφήσετε στον πάγκο της κουζίνας.
Εάν είστε σίγουροι ότι θα περισσέψουν κομμάτια, τότε θα πρέπει να τα φυλάξετε στο ψυγείο ή την κατάψυξη. Σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ, τα κομμάτια πίτσας πρέπει να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο και μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο έως τέσσερις μέρες ή στην κατάψυξη έως δύο μήνες.
Διαβάστε επίσης:
Συντήρηση τροφίμων το καλοκαίρι: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζουμε
Αυγά: Τι πρέπει να προσέχετε, κατά την αγορά τους, σύμφωνα με τον ΕΦΕΤ
Μπορούμε να καταψύξουμε τα σύκα;
Το άρθρο της εβδομάδας
