ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Δύο μέρες πριν βάζουμε σε ένα ταψί τα σαλιγκάρια και τα ταΐζουμε με αλεύρι ή κομμένα μακαρόνια. Την επομένη τα βράζουμε δύο φορές με τα 150 ml ξίδι και μπόλικο αλάτι και τα ξαφρίζουμε.
ΒΗΜΑ 2
Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε και με ένα μαχαίρι ή μια καρφίτσα κάνουμε μια μικρή τρύπα στο πίσω μέρους τους για να διαπιστώσουμε ότι είναι ζωντανά. Τα αφήνουμε σε ένα τρυπητό σκεπασμένα.
ΒΗΜΑ 3
Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφριά τα κρεμμύδια μαζί με το σκόρδο και τη δάφνη. Στη συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και τα 25 ml ξίδι και προσθέτουμε τον πελτέ και νερό μέχρι να σκεπαστούν τα κρεμμύδια. Το αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά ρίχνουμε και τα σαλιγκάρια.
ΒΗΜΑ 4
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 45', κοιτώντας συνεχώς μη χρειαστεί να προσθέσουμε νερό. Προσέχουμε να μη λιώσουν τελείως τα κρεμμύδια.
ΒΗΜΑ 5
Μόλις δέσει η σάλτσα, αποσύρουμε τα σαλιγκάρια από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.
