ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζουμε τα σαλιγκάρια σε νερό, σκεπασμένα, με ένα βάρος από πάνω, για 2-3 ώρες. Όσα επιπλέουν τα πετάμε. Κατόπιν Βάζουμε τα σαλιγκάρια σε νερό, σκεπασμένα, με ένα βάρος από πάνω, για 2-3 ώρες. Όσα επιπλέουν τα πετάμε. Κατόπιν τα ρίχνουμε σε νερό που βράζει, με το ξίδι και λίγο αλάτι. Ξαφρίζουμε συνεχώς.
ΒΗΜΑ 2
Σε 15' τα σουρώνουμε, τα ξεπλένουμε σε νερό να κρυώσουν λίγο. Αφαιρούμε με μαχαιράκι το κωνικό πίσω μέρος τους. Κατόπιν τα ξεπλένουμε και τα στραγγίζουμε.
ΒΗΜΑ 3
Κόβουμε τα κρεμμύδια στα 4 ή στα 8. Σε μια κατσαρόλα τα σοτάρουμε καλά μέχρι να χρυσίσουν. Προσθέτουμε και τσιγαρίζουμε τα σαλιγκάρια, τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τον πελτέ. Αφού περάσουν 3΄ σβήνουμε με το ξίδι. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε με κλειστό καπάκι μέχρι να μελώσει η σάλτσα. Ρίχνουμε το δεντρολίβανο και σερβίρουμε αμέσως.
Συνταγή: Μαρία Διακάτου - Φωτογραφία, Food styling: Εύα Μονοχάρη
