ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα, μέχρι να χλυάνει και διαλύουμε μέσα τη φρέσκια μαγιά Το Χελιδόνι.
ΒΗΜΑ 2
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά, εκτός από το βούτυρο. Προσθέτουμε το γάλα με τη φρέσκια μαγιά Το Χελιδόνι και με το γάντζο ζυμώνουμε καλά μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνουμε λίγο λίγο το βούτυρο και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιόμορφο ζυμάρι και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
ΒΗΜΑ 4
Σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό περιβάλλον μέχρι να φουσκώσει καλά (να διπλασιαστεί σε όγκο).
ΒΗΜΑ 5
Συνεχίζουμε το ζύμωμα με τα χέρια, μοιράζουμε σε έξι ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μακριά, χοντρά κορδόνια. Φτιάχνουμε δύο πλεξούδες, ενώνουμε καλά στις άκρες και τις αφήνουμε να φουσκώσουν (να διπλασιαστούν σε όγκο).
ΒΗΜΑ 6
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα. Αλείφουμε καλά τα τσουρέκια, σε όλη τους την επιφάνειά, με το αβγό, πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
ΒΗΜΑ 7
Για τη σοκολατένια εκδοχή, πριν κάνουμε την πλεξούδα, ανοίγουμε τα κορδόνια ένα ένα με πλάστη, απλώνουμε μέσα την κουβερτούρα και τα κλείνουμε πάλι τυλίγοντάς τα ελαφρά.
