ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προεργασία: Ζητάτε απ’ τον ιχθυοπώλη σας να σας καθαρίσει τα καλαμάρια για ευκολία ή τα καθαρίζετε εσείς καλά μέσα-έξω, αποκόπτοντας το κεφάλι με τα πλοκάμια και κόβοντας και πετώντας τα μάτια και το ράμφος. Τέλος τα ξεπλένετε καλά. Ψιλοκόβετε πράσα, κρεμμύδι, πιπεριές, δυόσμο και άνηθο.
ΒΗΜΑ 2
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Σε τηγάνι βάζετε τη πρώτη δόση ελαιόλαδο και ρίχνετε τα λαχανικά (πράσο, κρεμμύδι και πιπεριές) να σοταριστούν για 5′ σε μεσαία ένταση. Προσθέτετε το πλιγούρι, τη πρώτη δόση κρασιού, τον άνηθο με το δυόσμο και αλατοπιπερώνετε. Ανακατεύετε και αφήνετε το πλιγούρι για 5′ περίπου να πιεί όλα τα υγρά. Αφαιρείτε τη γέμιση να κρυώσει για λίγο πριν γεμίσετε τα καλαμάρια.
ΒΗΜΑ 3
Γεμίζετε τα καλαμάρια: Βάζετε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180°C πάνω-κάτω. Μόλις έχει λίγο κρυώσει η γέμιση, με κουτάλι γεμίζετε τα καλαμάρια, χωρίς να τα φουσκώσετε ιδιαίτερα πιέζοντας πολύ γέμιση μέσα τους. Αφήνετε 1-2 πόντους κενό από πάνω για να μπορεί να μπει το κεφάλι και να υπάρχει και περιθώριο να φουσκώσει το πλιγούρι χωρίς να σκάσει το καλαμάρι. Στη συνέχεια στο κάθε γεμισμένο καλαμάρι βάζετε το κεφάλι μέσα του με τα πλοκάμια απ’ έξω και με οδοντογλυφίδα το σταθεροποιείτε σε ρόλο καπακιού της γέμισης.
Τοποθετείτε τα καλαμάρια σε ένα ταψί, ανάμεσά τους τη γέμιση που περίσσεψε και ρίχνετε από πάνω τους τη δεύτερη δόση ελαιόλαδου και το κρασί, αλάτι και πιπέρι. Είναι έτοιμα για τον φούρνο!
ΒΗΜΑ 4
Ψήνετε τα γεμιστά καλαμάρια: Στον προθερμασμένο φούρνο στους 180° C βάζετε το ταψί με τα γεμιστά καλαμάρια. Στα 20′ γυρνάτε τα καλαμάρια απ’ την άλλη και στα 30′ έχουν γίνει. Βγάζετε το ταψί, αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες και σερβίρετε βάζοντας πάντα λίγη απ’ τη περισσευούμενη γέμιση δίπλα τους. Ειδικά τα κομμάτια που άρπαξαν λίγο, είναι πεντανόστιμα!
