Αν σας περίσσεψε κοτόπουλο ή ρύζι, ετοιμάστε την επομένη αυτή τη δροσερή, γλυκόξινη και γεμάτη μυρωδικά ρυζοσαλάτα.
Μερίδες: 4
300 γρ. βρασμένο ρύζι, κρύο
250 γρ. φιλέτο κοτόπουλο νωπό (ψητό ή βραστό)
1 κουτ. σούπας μαύρη σταφίδα
1 κουτ. σούπας αμύγδαλο φιλέ ή κάσιους ψιλοκομμένα
[Για το dressing]
1 κουτ. γλυκού κάρυ ή 1/4 κουτ. γλυκού κύμινο
1 κουτ. σούπας πετιμέζι
1 σκελίδα σκόρδου
2 κουτ. σούπας μαϊντανό
2 κουτ. σούπας κόλιανδρο
4-5 φύλλα βασιλικού
5 φύλλα δυόσμου
40 ml ε.π. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ΠΓΕ Χανιά Κρήτης Νώμα
χυμό από 1 λάιμ ή από ½ λεμόνι
μαύρο πιπέρι
Dressing: Ρίχνουμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε στην άκρη.
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές μπουκιές. Σε μια σαλατιέρα αναμειγνύουμε το ρύζι, το κοτόπουλο, τις σταφίδες και το αμύγδαλο φιλέ, περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε τη σαλάτα δροσερή.
