ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ευρύχωρο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 2΄ να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα χόρτα και τα μυρωδικά, αλάτι και αρκετό πιπέρι και ανακατεύουμε για 1΄.
ΒΗΜΑ 2
Ανακατεύουμε τις ντομάτες με τον ντοματοπελτέ και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε για 20΄.
ΒΗΜΑ 3
Με ένα κουτάλι ανοίγουμε τέσσερις τρύπες ανάμεσα στα χόρτα και εκεί μέσα προσθέτουμε από ένα αυγό. Κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σφίξουν τα αυγά.
ΒΗΜΑ 4
Σερβίρουμε αμέσως μαζί με μπόλικο ψωμί για βούτες.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
