ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα µεγάλο τηγάνι ζεσταίνουµε το λάδι, αλατίζουµε καλά τις λωρίδες του κοτόπουλου και τις τηγανίζουµε σε δυνατή φωτιά να πάρουν χρώµα από όλες τις µεριές. Τις βγάζουµε µε τρυπητή κουτάλα σε ένα πιάτο. Χαµηλώνουµε τη φωτιά στο µέτριο και στο ίδιο σκεύος ρίχνουµε το κρεµµύδι, αλάτι και 150 ml νερό. Βράζουµε για 15΄ ανακατεύοντας τακτικά µέχρι να εξατµιστεί όλο το νερό.
ΒΗΜΑ 2
Χαµηλώνουµε τη φωτιά, προσθέτουµε λίγο επιπλέον λάδι αν χρειαστεί και σιγοµαγειρεύουµε για 30΄ ή µέχρι να µαλακώσουν καλά τα κρεµµύδια και να καραµελώσουν. Αν αρχίσουν να καίγονται, προσθέτουµε λίγο νερό.
ΒΗΜΑ 3
Στο µεταξύ, ζεσταίνουµε το γκριλ του φούρνου στη µέγιστη θερµοκρασία και ψήνουµε τις πιπεριές µέχρι να µαυρίσει η φλούδα τους. Τις ρίχνουµε σε ένα µπολ και τις καλύπτουµε µε αλουµινόχαρτο για 10΄. Αφαιρούµε εύκολα και πετάµε τις φλούδες και κόβουµε τις πιπεριές σε λωρίδες πάχους 2 εκ.
ΒΗΜΑ 4
Γκουακαμόλε: Κόβουµε στη µέση τα αβοκάντο και αφαιρούµε τους πυρήνες. Τα κόβουµε σε κοµµάτια σε ένα µπολ και τα πολτοποιούµε µε ένα πιρούνι, όχι εντελώς. Προσθέτουµε τα υπόλοιπα υλικά, αλατίζουµε καλά και ανακατεύουµε µε ένα πιρούνι, πολτοποιώντας το κι άλλο µέχρι να αποκτήσει µια σχετικά λεία υφή.
ΒΗΜΑ 5
Μόλις καραµελώσουν τα κρεµµύδια ανακατεύουµε µέσα το σκόρδο, τις καυτερές πιπερίτσες, τους µίσχους κόλιανδρου ψιλοκοµµένους και το κοτόπουλο. Μαγειρεύουµε για 5΄ ανακατεύοντας συχνά µε µια σπάτουλα. Πασπαλίζουµε µε τα µπαχαρικά και το ξύσµα λάιµ, περιχύνουµε µε τον χυµό, µαγειρεύουµε για 1΄ και προσθέτουµε τις πιπεριές. Συνεχίζουµε το µαγείρεµα για 2΄ ανακατεύοντας απαλά.
ΒΗΜΑ 6
Γαρνίρουµε µε τα φύλλα κόλιανδρου και σερβίρουµε µαζί µε τα υπόλοιπα υλικά (ντοµατίνια, καυτερή σάλτσα, sour cream, τυρί και τορτίγιες) για να ετοιµάσει ο καθένας το δικό του πιάτο.
