ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ξεπλένετε τα κολοκυθολούλουδα, καθαρίζετε τους στήμονες με τη γύρη, και τα σκληρά κομμάτια της βάσης των λουλουδιών και τα ψιλοκόβετε κατά μήκος σε λωρίδες.
ΒΗΜΑ 2
Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια για μερικά λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα μέχρι να γυαλίσει το ρύζι και τότε σβήνετε με το κρασί.
ΒΗΜΑ 3
Όταν εξατμιστεί ρίχνετε μια κουτάλα της σούπας από τον ζεστό ζωμό και ανακατεύετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί, οπότε κι επαναλαμβάνετε την ίδια διαδικασία με όσο ζωμό χρειαστεί μέχρι να μαγειρευτεί και να χυλώσει το ρύζι, αλλά ο κόκκος του να μείνει al dente. Κάθε φορά που προσθέτετε ζωμό θα πρέπει να έχει απορροφηθεί εντελώς η προηγούμενη ποσότητα ζωμού.
ΒΗΜΑ 4
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του ριζότο, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος, τα κολοκυθολούλουδα και την τριμμένη παρμεζάνα. Ανακατεύετε και σκεπάζετε για μερικά λεπτά την κατσαρόλα. Δοκιμάζετε το αλατοπίπερο και σερβίρετε χωρίς καθυστέρηση.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
