Τα αγαπημένα μας παπουτσάκια στην πιο ελαφριά τους εκδοχή, με κιμά κοτόπουλο και χωρίς μπεσαμέλ αλλά με πολύ νόστιμη γεύση.
Υλικά
- 2 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες
- 3 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, σε κιμά
- 250γρ. φέτα
- 2 αβγά
- 100γρ. ψίχα ψωμιού μπαγιάτικου
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
- 500γρ. ντομάτες φρέσκες, τριμμένες στον τρίφτη
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
- 1 πιπεριά πράσινη, ψιλοκομμένη
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1-2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη σάλτσα ντομάτας
Tips
- Αν δεν έχετε αρκετά μεγάλες μελιτζάνες ώστε κάθε μισή μελιτζάνα να αντιστοιχεί σε μερίδα, μπορείτε να γεμίσετε μικρότερες και περισσότερες μελιτζάνες.
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος και κάνετε 2-3 χαρακιές στην ψίχα τους με κοφτερό μαχαίρι. Τις αλείφετε με ελαιόλαδο και τις ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι δηλαδή να μαλακώσει η σάρκα τους.Βήμα 2
Τις αφήνετε να γίνουν χλιαρές και τις αδειάζετε με ένα κουτάλι, προσέχοντας να κρατήσουν το σχήμα τους. Ψιλοκόβετε την ψημένη σάρκα τους.Βήμα 3
Λιώνετε με πιρούνι τη μισή φέτα και την υπόλοιπη την κόβετε σε μικρά κυβάκια.Βήμα 4
Μουλιάζετε το ψωμί στο γάλα. Ζεσταίνετε τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι με τον κιμά του κοτόπουλου. Προσθέτετε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε για 5-6 λεπτά. Αφήνετε το μίγμα να γίνει χλιαρό.Βήμα 5
Προσθέτετε στυμμένο το μουλιασμένο ψωμί, τη φέτα, το μαϊντανό και τα αβγά ελαφρώς χτυπημένα. Ανακατεύετε καλά και γεμίζετε τις αδειασμένες μελιτζάνες. Τις αραδιάζετε σε λαδωμένο ταψί και τις ψήνετε στο φούρνο στους 190 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.Βήμα 6
Στο μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Προσθέτετε τις ντομάτες και τη ζάχαρη, αλατοπιπερώνετε και βράζετε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Σερβίρετε τις γεμιστές μελιτζάνες στα πιάτα πάνω σε μια στρώση από σάλτσα ντομάτας. Τέλος, γαρνίρετε με φυλλαράκια μαϊντανού ή βασιλικού.Φωτογραφία: Κωνσταντίνος Καφίρης - Food Styling: Elena Jeffrey
