ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προετοιμάζετε τα υλικά: Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι, κόβετε το πράσο σε ροδέλες και τις πατάτες σαν να είναι για φούρνο σε κομμάτια των 3-4 εκ. Επίσης ψιλοκόβετε λίγα φυλλαράκια το σχοινόπρασο.
ΒΗΜΑ 2
Σοτάρετε τα λαχανικά: Σε μεγάλη κατσαρόλα βάλετε ελαιόλαδο και βούτυρο να κάψουν και σε μεσαία ένταση προσθέτετε το κρεμμύδι να σοταριστεί για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια το πράσο για άλλα 4-5 λεπτά και τέλος τις πατάτες, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
ΒΗΜΑ 3
Βράζετε τη σούπα: Προσθέτετε τον ζωμό και το γάλα, αλάτι και πιπέρι. Κλείνετε τη κατσαρόλα να πάρει βράση και την αφήνετε να σιγοβράσει για 30’, να μαλακώσουν τα λαχανικά.
ΒΗΜΑ 4
Τελειώνετε τη σούπα: Αφού η σούπα έχει βράσει, με το μίξερ χεριού πολτοποιείτε πολύ καλά το περιεχόμενο, να βγει η υφή βελούδινη. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και πολτοποιείτε μια τελευταία φορά για να ανακατευτεί καλά.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρισμα: Αν τη σερβίρετε ζεστή περιμένετε λίγα λεπτά να καταλαγιάσει η θερμοκρασία και προσθέστε λίγο σχοινόπρασο ή/και κρουτόν στο κάθε πιάτο . Αν τη σερβίρετε κρύα το καλοκαίρι, αφήστε να κρυώσει μόνη της και στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα δίωρο.
