Ένα εξαιρετικό ορεκτικό που θα μπορούσε να είναι και σαλάτα με αγαπημένα υλικά που λατρεύουν επίσης στο Μεξικό.
Μερίδες: 4
600 γρ. κίτρινο ή πράσινο κολοκύθι κομμένο σε μαντολίνο σε λεπτές φέτες
120 γρ σπασμένο καβουρδισμένο φουντούκι
100 γρ φυλλαράκια γλιστρίδας
120 γρ βρασμένοι σπόροι από καλαμπόκι
4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό
1 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο τζίντζερ
1 κουτ. σούπας κοφτή κουρκουμά
200 ml κρέμα γάλακτος
Πράσο (λευκό μέρος, κομμένο σε δαχτυλίδια
1 σκελίδα σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι
ε.π. Ελαιόλαδο
Αρχικά φτιάχνουμε την σάλτσα χτυπώντας σε μπλέντερ την κρέμα, το σκόρδο, τον κουρκουμά και το τζίντζερ. Αλατιπιπερώνουμε και κρατάμε στο ψυγείο.
Απλώνουμε τις φέτες κολοκύθι σε μεγάλο ρηχό πιάτο ( μια δίπλα στην άλλη), προσθέτουμε το καλαμπόκι, το φουντούκι, τον βασιλικό. Γαρνίρουμε με τα δαχτυλίδια από πράσο και ραντίζουμε με την σάλτσα. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος
