Είχα δοκιμάσει τις μικρές γλυκές ενεργειακές μπαλίτσες με τους ξηρούς καρπούς, τα αποξηραμένα φρούτα και τη μαύρη σοκολάτα της Λίζας Βαβούρη σε σπίτι φίλων. Ήταν σαν σπιτικές και ήταν νόστιμες και πολύ χορταστικές. Αυτό, όμως, που με έκανε να τις αναζητήσω ξανά ήταν που έμαθα πως δεν τις φτιάχνει με ζάχαρη, αλλά με μέλι, δεν έχουν γλουτένη ή λακτόζη και αυγά και είναι στην πραγματικότητα ωμές. Κάπως έτσι γνώρισα όλα τα γλυκά που φτιάχνει.
Ο λιλιπούτειος γλυκός παράδεισος της Λίζας βρίσκεται στη Γλυφάδα. Όχι όμως σε κάποια πολυσύχναστη πιάτσα, αλλά σε μια ήσυχη γειτονιά. «Άνοιξα το μαγαζί τον Σεπτέμβριο του 2016. Τώρα έχουμε πάει το εργαστήριό μας στου Ρέντη, σε έναν πιο μεγάλο χώρο όπου μπορούμε να “παίζουμε” πιο άνετα», μου λέει. Η Λίζα πάντααγαπούσε τα γλυκά και τα έφτιαχνε σπίτι της για την οικογένεια και τους φίλους τους. Και κάπως έτσι ξεκίνησε η ιδέα για το Yum Guilt Free.
«Η φίλη μου Χριστίνα, λόγω κάποιων προβλημάτων υγείας, δεν μπορούσε να φάει γλυκά με ζάχαρη και έτσι μπήκα στη διαδικασία να ψάξω μια εναλλακτική. Βρήκα κάτι που ήταν ήδη πολύ γνωστό στο εξωτερικό, τα μπαλάκια πρωτεΐνης και ενέργειας, και ξεκίνησα με αυτά. Στη συνέχεια άρχισα να φτιάχνω μπάρες και μετά πέρασα και στα γλυκά. Τα έβγαζα φωτογραφίες και τα ανέβαζα στο Instagram. Από εκεί με βρήκαν οι πρώτοι πελάτες μου, όσο κι αν σου ακούγεται περίεργο. Σιγά-σιγά και από στόμα σε στόμα μαθεύτηκε ότι φτιάχνω “εναλλακτικά” γλυκά και όλα πήραν τον δρόμο τους».
Η φιλοσοφία
Όλα τα γλυκά είναι ωμά και έχουν ως βάση τούς ξηρούς καρπούς (φουντούκι, κάσιους, αμύγδαλο, φιστικί Αιγίνης), τα οσμωτικά φρούτα (φρούτα που έχουν αφυδατωθεί, χωρίς όμως θερμική επεξεργασία), το σύκο και τους βασιλικούς χουρμάδες. Αντί για ζάχαρη περιέχουν μέλι ή σιρόπι σφενδάμου και, τελευταία, ζάχαρη καρύδας και φρούτα. «Χρησιμοποιώ πολλή καρύδα τριμμένη, ωμό οργανικό κακάο, αμυγδαλοβούτυρο και φιστικοβούτυρο που φτιάχνω μόνη μου, τα οποία πλέον πουλάμε κιόλας. Στην αρχή δεν είχα ιδέα, ούτε από ποσότητες, ούτε από κόστος. Κάθε μέρα έφτιαχνα και από κάτι καινούριο. Μαθαίνοντας, όμως, σιγά-σιγά τα υλικά και τις αναλογίες κατέληξα σε συγκεκριμένα είδη. Φυσικά δεν λείπουν οι πειραματισμοί που είναι πάντα μέσα στο παιχνίδι», μου αναφέρει. Κάποια στιγμή θέλει να μπορεί να μετατρέπει όλα τα «κανονικά» γλυκά και να τα εντάσσει στη δική της «ωμή» φιλοσοφία. «Είναι δύσκολο, όμως το προσπαθώ. Τώρα τελευταία φτιάχνουμε και τάρτες», συμπληρώνει. Και είναι νόστιμες οι τάρτες της.
Οι πρώτες ύλες για τα γλυκά της έρχονται από επιλεγμένους παραγωγούς ή προμηθευτές και είναι αγνές. «Μπορεί από τα γλυκά μου να λείπει η ζάχαρη, όμως αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι γλυκά ή ότι δεν έχουν θερμίδες. Έχουν, και μάλιστα αρκετές. Όμως, είναι “καλές” θερμίδες, χωρίς κορεσμένα λιπαρά και επεξεργασμένη ζάχαρη. Όσο για το μικρό τους μέγεθος… δεν έχει να κάνει με θέμα οικονομίας, αλλά δύο μπουκιές τους σε χορταίνουν. Είναι ολόκληρο γεύμα».
info
Θα βρείτε τα βρείτε τα προϊόντα Yum: Ξενοφώντος 40, στη Γλυφάδα, τηλ.: 210 9613374, αλλά και στα σούπερ μάρκετ Θανόπουλος.
