Ο Δημήτρης Μαλανδρένης ετοιμάζει το αγαπημένο του σεβίτσε με χταπόδι και λαβράκι και το αρωματίζει με τα εσπεριδοειδή του χειμώνα. Ένα εντυπωσιακό ορεκτικό που μπορεί να ανοίξει υπέροχα τα εορταστικά μενού που ετοιμάζουμε για αγαπημένους συγγενείς και φίλους.
20'
Σεβίτσε από χταπόδι και λαβράκι με χειμερινά εσπεριδοειδή
Υλικά
- 200 γρ. φιλέτο λαυράκι, κομμένο σε κύβους (1 εκ.)
- 200 γρ. λεπτές φέτες, χταπόδι μαγειρεμένο
- 40 γρ. ψιλοκομμένη πιπεριά χαλαπένιο, χωρίς σπόρους
- 50 γρ. κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 2 κουτ. σούπας φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
- 2 πορτοκάλια, τον χυμό
- 3 μανταρίνια, τον χυμό
- 2 λάιμ, τον χυμό
- ½ περγαμόντο, το ξύσμα
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, καμμένη στο τηγάνι χωρίς καθόλου λάδι
- αλάτι, πιπέρι
- καλαμπόκι στον ατμό
Για τη γαρνιτούρα
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζητάμε από τον ιχθυοπώλη μας να φιλετάρει το ψάρι και κρατάμε τα ξέφτια. Σε μπλέντερ χτυπάμε τους χυμούς των εσπεριδοειδών και προσθέτουμε το ξύσμα από το περγαμόντο, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Στην συνέχεια τοποθετούμε τα ξέφτια από το ψάρι και σε πλαστικό μπολ κι αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Σουρώνουμε από τα ξέφτια και κρατάμε στην άκρη.Βήμα 2
Σε μεταλλικό σκεύος βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού και το χταπόδι, περιχύνουμε με τον χυμό, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και την πιπεριά χαλαπένιο. Σερβίρίρουμε σε βαθύ σκεύος, μαζί με την σάλτσα-χυμό και γαρνίρουμε με το καλαμπόκι.Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος
