ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ζητάμε από τον ιχθυοπώλη μας να φιλετάρει το ψάρι και κρατάμε τα ξέφτια. Σε μπλέντερ χτυπάμε τους χυμούς των εσπεριδοειδών και προσθέτουμε το ξύσμα από το περγαμόντο, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Στην συνέχεια τοποθετούμε τα ξέφτια από το ψάρι και σε πλαστικό μπολ κι αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 2 ώρες. Σουρώνουμε από τα ξέφτια και κρατάμε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 2

Σε μεταλλικό σκεύος βάζουμε τα κομμάτια του ψαριού και το χταπόδι, περιχύνουμε με τον χυμό, αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο και την πιπεριά χαλαπένιο. Σερβίρίρουμε σε βαθύ σκεύος, μαζί με την σάλτσα-χυμό και γαρνίρουμε με το καλαμπόκι.

ΒΗΜΑ 3

Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος