ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ετοιμάζουμε το ζυμάρι βάζοντας όλα τα υλικά μαζί και πλάθοντας με τα χέρια μας να ομογενοποιηθούν. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη για 2 ώρες να ξεκουραστεί. Κόβουμε το ζυμάρι σε 2 μπαλάκια των 130 γρ.
ΒΗΜΑ 2
Γέμιση: Σε μια ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε τις μελιτζάνες σε λίγο ελαιόλαδο για 3΄. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν χωρίς να καεί το σκόρδο. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα. Μαγειρεύουμε για 5΄-6΄ μέχρι να δέσει η γέμιση. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον μαϊντανό και τον δυόσμο, τα 2 αυγά, 50 γρ. από το πρόβειο γιαούρτι και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 3
Ανοίγουμε τα δύο ζυμαράκια σε πάχος 2 εκ. το καθένα και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 4΄. Στη συνέχεια απλώνουμε από πάνω τους τη γέμιση και ψήνουμε για 7΄-9΄.
Σερβίρουμε τις μελιτζανόπιτες χλιαρές με κουταλιές από πρόβειο γιαούρτι (από πάνω αν θέλουμε) και ραντίζοντας με ελαιόλαδο.
ΒΗΜΑ 4
Styling: Τζαννής Σιφναίος- Food Styling: Μ. Γεωργιάδης- Φωτογραφία: STUDIO M
