ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Πλένουμε και αδειάζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές. Κρατάμε τα «καπάκια» τους και πολτοποιούμε το εσωτερικό τους. Βουτάμε τις πιπεριές σε βραστό νερό για 3 λεπτά, να μαλακώσουν λίγο, και τις στραγγίζουμε.
ΒΗΜΑ 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια και την ψιλοκομμένη πιπεριά σε μισό φλιτζάνι λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι, τα αρωματικά, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, αλάτι και πιπέρι. Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα 2/3 της πολτοποιημένης ντομάτας. Όταν η γέμιση πάρει μια δυο βράσεις την αποσύρουμε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 3
Τοποθετούμε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίζουμε το εσωτερικό τους με λίγο αλάτι και ζάχαρη και τις γεμίζουμε κατά τα 3/4 περίπου. Τις κλείνουμε με τα «καπάκια» τους.
ΒΗΜΑ 4
Αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε ανάμεσα στις ντομάτες και τις πιπεριές. Ανακατεύουμε τον υπόλοιπο πολτό ντομάτας με ένα φλιτζάνι λάδι και με όσο νερό χρειαστεί ώστε ρίχνοντάς το στο ταψί η στάθμη του να φτάνει σε ύψος τα 2 εκ.
ΒΗΜΑ 5
Πασπαλίζουμε τα γεμιστά με τη φρυγανιά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαγειρευτεί το ρύζι.
Φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατεράκης Food Styling: Αντωνία Κατή
