Μπορεί το πιο διάσημο να είναι το ραγού αλά μπολονέζ, αλλά αυτή η σισιλιάνικη εκδοχή με κιμά από λουκάνικα, που δίνει ο βραβευμένος Βρετανός σεφ Τheo Randall στο νέο του βιβλίο Τhe Italian Deli Cookbook είναι καταπληκτική!
«Δεν υπάρχει τίποτα πιο ιταλικό από το ραγού!», δηλώνει –με την υπερβολή του ενθουσιασμού- ο Theo Randall. Από τους βραβευμένους Βρετανούς σεφ, έχει περάσει την τελευταία 20ετία μελετώντας την ιταλική κουζίνα.
Και το The Italian Deli Cookbook είναι το τρίτο μπεστ σέλλερ του, που θα κυκλοφορήσει τον Μάρτιο με 100 συνταγές από τα καλύτερα ιταλικά προϊόντα. Και το ραγού είναι αυτό ακριβώς: όλη η ιταλική φιλοσοφία συμπυκνωμένη σε ένα πιάτο.
Μια συνταγή που γίνεται με ό,τι υπόλοιπα κρέατα ή κιμά έχει κανείς στο σπίτι, με μια πλούσια σάλτσα που δεν υπάρχει όμοιά της. Και μπορεί η κλασική εκδοχή του, που χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, να έχει γνωρίσει πολλές παραλλαγές -με κυριότερη το ραγού αλά μπολονέζ- αλλά η σισιλιάνικη με κιμά από λουκάνικα έχει άλλη ομορφιά!
Ραγού αλά σισιλιάνα
Υλικά (για 4 άτομα)
750 γρ. χοιρινά λουκάνικα, μόνο το εσωτερικό του κιμά
150 γρ. πανσέτα, σε κύβους
2 κρεμμύδια, σε κύβους
6 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμμένo
1 μέτριο καρότο, σε κύβους
3 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένα
2 φύλλα δάφνης
½ κουτ. γλυκού ξηρές νιφάδες τσίλι
½ κουτ. γλυκού σπόρους μάραθου
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
400 ml κόκκινο κρασί
600 ml ζωμό κοτόπουλου
1 κονσέρβα 400 γρ. ντομάτες κονκασέ
3 κλωναράκια δεντρολίβανο
2 κλωναράκια ρίγανη
400 γρ. ταλιατέλες
60 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
τριμμένη παρμεζάνα για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι με βαρύ πάτο σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε τον κιμά από τα λουκάνικα και την πανσέτα και τηγανίζετε 15 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το σέλερι, τη δάφνη, τις νιφάδες τσίλι και τους σπόρους μάραθου και αφήνετε να βγάλουν τα αρώματα τους για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια για να μην κολλήσουν.
Συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά ανακατεύοντας κάθε λίγο μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να καραμελώσουν ελαφρά. Προσθέτετε τον πελτέ και το κόκκινο κρασί και αφήνετε να σιγοβράσει.
Συμπληρώνετε στο ζωμό τις ντομάτες από την κονσέρβα, το δενδρολίβανο και τη ρίγανη και αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να έχετε μια πυκνή σάλτσα.
Βράζετε τις ταλιατέλες, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίζετε και αλατοπιπερώνετε. Χωρίζετε σε βαθιά πιάτα και περιχύνετε με ελαιόλαδο. Προσθέτετε μια κουταλιά ραγού από πάνω, ανακατεύετε καλά και σερβίρετε με παρμεζάνα.
Δείτε επίσης:
Τρώμε και πίνουμε ιταλικά: Η Ιταλία στο πιάτο και το ποτήρι
Γεμιστά ζυμαρικά: Οι νόστιμες παραλλαγές και τα μυστικά τους
