ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και μαραίνετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για 1-2 λεπτά.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτετε το ρύζι και αφού τα σοτάρετε για 2-3 λεπτά ρίχνετε τις τριμμένες ντομάτες. Συμπληρώνετε λίγο νερό, αφήνετε να βράσει για 3-4 λεπτά και ρίχνετε τον μαϊντανό, τον δυόσμο, το κουκουνάρι, τα αμύγδαλα και τις σταφίδες. Αλατοπιπερώνετε ανακατεύετε καλά και αποσύρετε από τη φωτιά.
ΒΗΜΑ 3
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170οC στον αέρα. Με ένα μαχαίρι κόβετε το πάνω μέρος των λαχανικών, σαν καπάκι. Αδειάζετε τα λαχανικά (ντομάτες και πιπεριές) από την ψίχα και τα σπόρια και τα γεμίζετε με το μίγμα του ρυζιού κατά τα 2/3.
ΒΗΜΑ 4
Τοποθετείτε τα λαχανικά σε ένα ταψί και ανάμεσά τους αραδιάζετε τις πατάτες. Περιχύνετε με το υπόλοιπο λάδι, αλατοπιπερώνετε καλά και πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και τη φρυγανιά. Ψήνετε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Σερβίρετε χλιαρά ή κρύα.
