Ένα κομμάτι ψητό κοτόπουλο που περίσσεψε μπορεί να γίνει η αφορμή για ένα ξεχωριστό γεύμα. Κι αν δεν έχουμε περισσεύματα, λίγο φρέσκο στήθος, μπούτι ή μερικές φτερούγες αρκούν για να ετοιμάσουμε κάτι νόστιμο χωρίς να περάσουμε ώρες στην κουζίνα.

Συγκεντρώσαμε 20 ιδέες για μία μερίδα, που αξιοποιούν απλά υλικά, αγαπημένες γεύσεις και εποχικά προϊόντα, και φτάνουν στο τραπέζι σε έως μισή ώρα. Από δροσερές σαλάτες και χορταστικά τυλιχτά μέχρι κρεμώδη ζυμαρικά, αρωματικά κάρι και τραγανές μπουκιές, κάθε πρόταση δίνει στο κοτόπουλο διαφορετικό χαρακτήρα.

Εύκολα πιάτα με κοτόπουλο που περίσσεψε

Φθινοπωρινή σαλάτα με σύκα
Μια πλούσια σαλάτα που συνδυάζει τη γλύκα των σύκων και του μελιού με την πιπεράτη ρόκα, το κατσικίσιο τυρί και τα τραγανά καρύδια.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε 150 γρ. ψητό στήθος σε λωρίδες, 6 αποξηραμένα σύκα σε τέταρτα, 40 γρ. κατσικίσιο τυρί, 1 χούφτα ρόκα, 1 κ.σ. καρύδια, βινεγκρέτ με 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο, 1 κ.σ. βαλσάμικο και 1 κ.γ. θυμαρίσιο μέλι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τυλιχτό με πιπεριά Φλωρίνης
Η καπνιστή πάπρικα, η γλυκιά πιπεριά Φλωρίνης και το δροσερό γιαούρτι με λεμόνι μεταμορφώνουν το κλασικό τυλιχτό με κοτόπουλο σε ένα λαχταριστό γεύμα.
Ψήνουμε 120 γρ. στήθος σε λωρίδες σε αντικολλητικό τηγάνι με 1/2 κ.γ. καπνιστή πάπρικα. Γεμίζουμε 1 πίτα για σουβλάκι με το κοτόπουλο και προσθέτουμε 2 κ.σ. γιαούρτι με ξύσμα λεμονιού, 1 ψητή πιπεριά Φλωρίνης σε λωρίδες, λίγο κρεμμύδι και μαϊντανό.

Κριθαρότο κολοκύθας με φασκόμηλο
Μελωμένο κριθαράκι, γλυκιά κολοκύθα, πικάντικη κεφαλογραβιέρα και τραγανό φασκόμηλο συνθέτουν ένα ζεστό, αρωματικό πιάτο με φθινοπωρινό χαρακτήρα.
Σοτάρουμε 1 κ.σ. κρεμμύδι, 150 γρ. κολοκύθα σε μικρούς κύβους, 80 γρ. κριθαράκι, ρίχνουμε 400 ml ζωμό, σιγοβράζουμε ανακατεύοντας και στο σερβίρισμα ρίχνουμε 100 γρ. στήθος ψιλοκομμένο, 30 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη και 4 φύλλα φασκόμηλο τηγανισμένα σε 1 κ.σ. βούτυρο.

Μπουκιές με σουσάμι και σαλάτα λάχανο-μήλο
Τραγανές, χρυσαφένιες μπουκιές κοτόπουλου με σουσάμι συνοδεύονται από μια δροσερή, γλυκόξινη σαλάτα με λάχανο και μήλο που ισορροπεί ιδανικά τη γεύση τους.
Κόβουμε 200 γρ. στήθος σε μπουκιές, τις περνάμε από 1 χτυπημένο αυγό και από 3 κ.σ. γαλέτα, 1 κ.σ. σουσάμι και τις τηγανίζουμε καλά σε λίγο λάδι. Σερβίρουμε με σαλάτα: 150 γρ. λάχανο ψιλοκομμένο, 1/2 κόκκινο μήλο σε στικς, 1 κ.γ. μουστάρδα, 1 κ.γ. μέλι, 1 κ.σ. μηλόξιδο και 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο.

Stir fry με πλευρώτους και σπανάκι
Ένα γρήγορο, ασιατικής έμπνευσης πιάτο, όπου το τρυφερό κοτόπουλο συναντά τα σαρκώδη μανιτάρια, το φρέσκο σπανάκι και μια αρωματική σάλτσα με σόγια και τζίντζερ.
Ψήνουμε σε γουόκ σε δυνατή φωτιά 200 γρ. στήθος σε λωρίδες, 150 γρ. μανιτάρια πλευρώτους κομμένα, 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη, 1 κ.γ. τριμμένο τζίντζερ φρέσκο, 2 κ.σ. σόγια σος, 1 κ.γ. μέλι, 2 χούφτες baby σπανάκι που βάζουμε στο τέλος και λευκό σουσάμι. Σερβίρουμε με ρύζι βρασμένο.

Τοστ μελτ με αχλάδι
Ένα απολαυστικό ζεστό σάντουιτς με λιωμένο καπνιστό Μετσοβόνε, ζουμερό κοτόπουλο και γλυκό αχλάδι, που απογειώνεται με το άρωμα του θυμαριού.
Ανακατεύουμε 80 γρ. στήθος ψιλοκομμένο, με 1 κ.σ. μαγιονέζα και 1 κ.γ. μουστάρδα με κόκκους. Σε 2 φέτες προζυμένιο ψωμί απλώνουμε 40 γρ. Μετσοβόνε, λεπτές φέτες από 1/2 αχλάδι, λίγο
θυμάρι και ψήνουμε στην τοστιέρα.

Κοπανάκια με μέλι-μουστάρδα και γλυκοπατάτα
Ζουμερά κοπανάκια με γλυκόξινη, καραμελωμένη κρούστα από μέλι και μουστάρδα ψήνονται μαζί με γλυκοπατάτες για ένα εύκολο και χορταστικό γεύμα.
Αλείφουμε 4 κοπανάκια με μαρινάδα από 1 κ.σ. μέλι, 1 κ.σ. μουστάρδα, 1 κ.σ. λάδι, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο και λίγη ρίγανη ξερή. Τα ψήνουμε στο air fryer στους 190°C για 25′ μαζί με 1 γλυκοπατάτα κομμένη κυδωνάτη, γυρίζοντάς τα μία φορά στη μέση του ψησίματος.

Χωριάτικη κεσαντίγια
Η μεξικάνικη κεσαντίγια αποκτά ελληνικό χαρακτήρα με κοτόπουλο, φέτα, κασέρι, ντομάτα και ρίγανη, κλεισμένα μέσα σε τραγανές, χρυσαφένιες τορτίγιες.
Γεμίζουμε 2 τορτίγιες με 100 γρ. ψιλοκομμένο ψημένο μπούτι, 40 γρ. κασέρι τριμμένο, 30 γρ. φέτα, 1/2 ντομάτα σε κυβάκια, 1/2 ψητή πιπεριά και ξερή ρίγανη. Τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να λιώσει το τυρί και τις κόβουμε σε τρίγωνα.

Χυλοπίτες με εξπρές κοκκινιστό
Η αγαπημένη γεύση του σπιτικού κοκκινιστού σε μια γρήγορη εκδοχή, με τρυφερό κοτόπουλο, αρωματική σάλτσα ντομάτας, παραδοσιακές χυλοπίτες και τριμμένη μυζήθρα.
Σοτάρουμε 1 κ.σ. κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 200 γρ. τριμμένη ντομάτα, 1 ξυλάκι κανέλα, 1 γαρίφαλο, 100 γρ. μπούτι σε κομματάκια και σιγοβράζουμε για 15′, ρίχνοντας λίγο καυτό νερό ή ζωμό. Προσθέτουμε 100 γρ. βρασμένες χυλοπίτες, μυζήθρα ξερή τριμμένη και σερβίρουμε.

Τηγανητό ρύζι με πράσο
Το ρύζι που περίσσεψε γίνεται ένα χορταστικό γεύμα με κοτόπουλο, γλυκό πράσο, αρακά και αυγό, με τη σόγια να προσθέτει την απαραίτητη ασιατική πινελιά.
Σοτάρουμε 1/2 πράσο σε ροδέλες, 100 γρ. μπούτι σε κύβους, 150 γρ. κρύο μαγειρεμένο ρύζι, 50 γρ. κατεψυγμένο αρακά. Σπάμε 1 αυγό στην άκρη του τηγανιού, το ανακατεύουμε και ρίχνουμε 1 κ.σ. σόγια και φρέσκο κρεμμυδάκι.

Δείτε επίσης
Τι μας λέει πραγματικά η ετικέτα του κοτόπουλου που αγοράζουμε;

Φτερούγες με πετιμέζι και σουσάμι
Τραγανές φτερούγες με γυαλιστερή, γλυκοαλμυρή επικάλυψη από πετιμέζι, σόγια και σκόρδο, πασπαλισμένες με σουσάμι για ακόμη περισσότερη γεύση.
Πασπαλίζουμε 500 γρ. φτερούγες με 1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (για τραγανή πέτσα) και τις ψήνουμε στο air fryer στους 200°C για 22′. Τις ανακατεύουμε ζεστές με 2 κ.σ. πετιμέζι, 1 κ.σ. σόγια σος, 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο και 1 κ.σ. σουσάμι.

Φτερούγες με τυροκαυτερή
Χρυσαφένιες φτερούγες με άρωμα λεμονιού και ρίγανης βουτιούνται σε μια πλούσια, πικάντικη τυροκαυτερή και συνοδεύονται από δροσερά, τραγανά λαχανικά.
Ψήνουμε 500 γρ. φτερούγες όπως στη συνταγή για «Φτερούγες με πετιμέζι και σουσάμι», με λίγη ρίγανη και ξύσμα λεμονιού. Για το ντιπ λιώνουμε 100 γρ. φέτα, 2 κ.σ. γιαούρτι, 1/2 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη και 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Σερβίρουμε με στικς από καρότο και σέλινο.

Ριγιέτ κοτόπουλου σε κρουτόν
Ένας πρωτότυπος τρόπος να αξιοποιήσουμε το μαγειρεμένο κοτόπουλο, μετατρέποντάς το σε βελούδινο, αρωματικό άλειμμα για τραγανά ψωμάκια με αγγουράκι ή φρέσκο σύκο.
Χτυπάμε στο μπλέντερ, διακεκομμένα, 150 γρ. μικρά κομμάτια μαγειρεμένου κοτόπουλου, 40 γρ. μαλακό βούτυρο, 1 κ.γ. μουστάρδα, θυμάρι, ξύσμα λεμονιού και 1-2 κ.σ. ζωμό κοτόπουλου. Απλώνουμε σε φρυγανισμένο ψωμί με φέτες από αγγουράκι ή φέτες φρέσκου σύκου.

Φριτάτα με πράσο και κοτόπουλο
Μια αφράτη, χορταστική ομελέτα ιταλικής έμπνευσης, όπου η γλύκα του πράσου δένει με το κοτόπουλο, την κεφαλογραβιέρα και το ζεστό άρωμα του μοσχοκάρυδου.
Σοτάρουμε 1/2 πράσο σε λεπτές ροδέλες σε 1 κ.σ. λάδι και 80 γρ. κοτόπουλο ψητό ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε 3 αυγά χτυπημένα με 30 γρ. κεφαλογραβιέρα, μοσχοκάρυδο και σιγοψήνουμε για 6′-7′. Σερβίρουμε με ρόκα.

Σαλάτα με παντζάρι, κοτόπουλο και καρύδια
Τα γλυκά, γήινα παντζάρια συνδυάζονται με τρυφερό κοτόπουλο, τραγανά καρύδια και μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο, δημιουργώντας μια πολύχρωμη, χορταστική σαλάτα.
Κόβουμε 2 βρασμένα παντζάρια σε κύβους και προσθέτουμε 120 γρ. στήθος σε λωρίδες, 1 κ.σ. καρύδια και λίγο άνηθο. Για το dressing: Ανακατεύουμε 3 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι, 1/2 σκελίδα σκόρδο τριμμένο, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.γ. ξίδι.

Γεμιστά πορτομπέλο
Μεγάλα, ζουμερά μανιτάρια γεμίζονται με κοτόπουλο, κρεμώδες τυρί και θυμάρι και αποκτούν μια λαχταριστή, χρυσαφένια κρούστα από γραβιέρα και γαλέτα.
Αδειάζουμε 2 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο και ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια. Τα σοτάρουμε με 1 σκελίδα σκόρδο, προσθέτουμε 80 γρ. κοτόπουλο ψιλοκομμένο, 2 κ.σ. τυρί κρέμα και θυμάρι. Γεμίζουμε τα καπέλα, πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. γαλέτα, 20 γρ. γραβιέρα και ψήνουμε στο air fryer στους 180°C για 10′.

Πένες με κοτόπουλο, σπανάκι και λεμόνι
Μια ανάλαφρη αλλά απολαυστική μακαρονάδα, με τρυφερό κοτόπουλο, φρέσκο σπανάκι, πεκορίνο και ζωηρή λεμονάτη γεύση που φρεσκάρει κάθε μπουκιά.
Βράζουμε 100 γρ. πένες. Σε τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. βούτυρο, 1 σκελίδα σκόρδο, 100 γρ. κοτόπουλο σε κομμάτια, 2 χούφτες σπανάκι και 3 κ.σ. νερό από τα μακαρόνια. Ανακατεύουμε με τις πένες, ξύσμα και χυμό από 1/2 λεμόνι και 30 γρ. πεκορίνο τριμμένο.

Εξπρές κάρι με κουνουπίδι
Ένα αρωματικό πιάτο με ζουμερό κοτόπουλο, τρυφερό κουνουπίδι και βελούδινη σάλτσα καρύδας, που αποκτά φρεσκάδα από το λάιμ και τον κόλιανδρο.
Σοτάρουμε 1 κ.σ. κρεμμύδι, 1 κ.γ. τζίντζερ, 1 κ.σ. κάρι σε σκόνη, 200 γρ. μπούτι ψημένο σε κύβους, 150 γρ. κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια, 200 ml γάλα καρύδας και σιγοβράζουμε 12′ με κλειστό το καπάκι. Τελειώνουμε με χυμό λάιμ, κόλιανδρο και σερβίρουμε με βρασμένο ρύζι μπασμάτι.

Φτερούγες σκορδάτες με πατάτες baby
Ζουμερές φτερούγες και χρυσαφένιες πατάτες ψήνονται μαζί με άφθονο σκόρδο, δεντρολίβανο και πάπρικα, σε ένα πιάτο γεμάτο μεσογειακά αρώματα.
Ανακατεύουμε 500 γρ. φτερούγες, 300 γρ. πατάτες baby κομμένες στη μέση, 3 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες, 1 κλωνάρι δεντρολίβανο, 2 κ.σ. λάδι, 1 κ.γ. πάπρικα και αλάτι. Ψήνουμε στο air fryer στους 200°C για 25′ και στύβουμε από πάνω 1/2 λεμόνι.

Τριγωνάκια φύλλου με πράσο και γραβιέρα
Τραγανά, χρυσαφένια τριγωνάκια κρύβουν μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση με κοτόπουλο, γλυκό πράσο και λιωμένη γραβιέρα, ιδανική για ένα λαχταριστό ατομικό γεύμα.
Σοτάρουμε 1 πράσο σε ροδέλες, 150 γρ. μικρά κομματάκια κοτόπουλο, 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος, 50 γρ. γραβιέρα τριμμένη, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Κόβουμε 4 φύλλα κρούστας σε λωρίδες, τα αλείφουμε με λάδι, γεμίζουμε, διπλώνουμε σε τριγωνάκια και ψήνουμε στους 200°C για 15′-18′ ή στο air fryer για 10′.

Συνταγές: Γιώργος Δημητρακόπουλος
Φωτογραφίες, Food Styling: Εύα Μονοχάρη