Ο Γιώργος Μπατζάκας ξεκίνησε την επαγγελματική του καριέρα ως μάγειρας το 2001. Μυήθηκε για πρώτη φορά στην τέχνη του καπνίσματος τροφίμων, όταν ήταν στη Λιόν από έναν μεγάλο σε ηλικία προμηθευτή κυνηγιού.
