ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Ξεκινάμε σε «καίμε» τις μελιτζάνες σε φωτιά από όλες τις πλευρές μέχρι να μαλακώσουν. Στην συνέχεια χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε, τις πολτοποιούμε σε μπλέντερ μαζί με το ρυζόξιδο και λίγο ελαιόλαδο. Κρατάμε στην άκρη.

ΒΗΜΑ 2

Σε αλουμινόχαρτο κλείνουμε ξεχωριστά κάθε ρίζα με αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και ένα κλωνάρι δεντρολίβανου. Ψήνουμε στους 180°C στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.

ΒΗΜΑ 3

Στη συνέχεια σε τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο καψαλίζουμε από όλες τις πλευρές τις ρίζες και τις λαχανίδες και σε ρηχό πιάτο στήνουμε πρώτα με την κρέμα καπνιστής μελιτζάνας και πάνω τα ψητά λαχανικά, τα φιλέτα γκρέιπφρουτ και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο.

Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος