ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Χωρίζετε τα βερίκοκα στη μέση και με ένα μικρό μαχαιράκι αφαιρείτε τη σκληρή ακρούλα τους. Τα βάζετε σε μια κατσαρόλα με τα δύο νεροπότηρα Vinsanto και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν.
ΒΗΜΑ 2
Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα ακουμπάτε σε πιατέλα, αφήνοντας το κρασί να συνεχίσει να βράζει μέχρι να γίνει σαν σιρόπι.
ΒΗΜΑ 3
Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί. Την αρωματίζετε μαζί με τη βανίλια και προσθέτετε τη ζάχαρη. Ρίχνετε σιγά σιγά μέσα στη σαντιγί το χλωρό τυρί μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μίγμα, το οποίο φυλάτε στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 4
Σπάζετε τα cookies σε χοντρά κομμάτια. Αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε την κρέμα με το τυρί. Κατόπιν τοποθετείτε τα βερίκοκα και τα περιχύνετε με το σιρόπι Vinsanto. Τέλος, σκορπάτε από πάνω τα σπασμένα cookies και σερβίρετε αμέσως.
ΒΗΜΑ 5
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
