ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Επικάλυψη: Ανακατεύουμε το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το βούτυρο και το τρίβουμε με τα δάχτυλά μας μέχρι να σχηματιστεί τριφτή ζύμη. Προσθέτουμε τα κοπανισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε λίγο ακόμη. Τοποθετούμε στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε το μείγμα του κέικ.
ΒΗΜΑ 2
Κέικ: Αλέθουμε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη άχνη σε επεξεργαστή τροφίμων. Μεταφέρουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα σε μπολ με το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ ανακατεύοντας.
ΒΗΜΑ 3
Σε άλλο μπολ χτυπάμε με αυγοδάρτη τη ζάχαρη με το λιωμένο βούτυρο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέτουμε τα αυγά και το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε ελαφρά.
ΒΗΜΑ 4
Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα, ίσα-ίσα να ενσωματωθεί. Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε στρογγυλή φόρμα 24 εκ. στρωμένη με αντικολλητικόπ χαρτί. Τρίβουμε ομοιόμορφα την επικάλυψη πάνω στο κέικ και πιέζουμε ελαφρά με τα δάχτυλα να κολλήσει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180°C στον αέρα για περίπου 60΄-70΄.
ΒΗΜΑ 5
Αφήνουμε να κρυώσει για 10΄ εκτός φούρνου και ξεφορμάρουμε. Βάζουμε το φλουρί και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πριν από το σερβίρισμα
Styling: Τζαννής Σιφναίος — Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
