ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζετε στο μίξερ το γάντζο ζυμώματος και ρίχνετε στον κάδο το αλεύρι κοσκινισμένο, τη ζάχαρη, τη μαγιά και ανακατεύετε. Χτυπάτε το γάλα με τα αβγά ξεχωριστά, τα προσθέτετε στο μίγμα, ρίχνετε και το ξύσμα και συνεχίζετε να ανακατεύετε.
ΒΗΜΑ 2
Όταν η ζύμη αρχίσει να γίνεται σαν μπάλα και να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μίξερ, προσθέτετε το βούτυρο σχεδόν λιωμένο και ζυμώνετε με τα χέρια.
ΒΗΜΑ 3
Μόλις απορροφηθεί το βούτυρο βάζετε τη ζύμη σε μπολ, τη σκεπάζετε και την αφήνετε μακριά από ρεύματα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Όταν διπλασιαστεί σε όγκο τη χτυπάτε με τα δάχτυλα για να ξεφουσκώσει. Τη σκεπάζετε ξανά και την αφήνετε να φουσκώσει για δεύτερη φορά σε ζεστό μέρος.
ΒΗΜΑ 4
Ετοιμάζετε και τη γέμιση: Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το κορνφλάουρ και το γάλα ζεστό και τα βάζετε κατόπιν σε κατσαρολάκι πάνω σε μέτρια φωτιά να βράσουν, μέχρι να πήξει η κρέμα. Προσθέτετε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού (ανάλογα με τα γούστα σας) και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 5
Ανοίγετε τη ζύμη σε παραλληλόγραμμο παχύ φύλλο με μήκος όσο περίπου η περίμετρος της φόρμας σας και απλώνετε στο κέντρο την κρέμα αφήνοντας απόσταση 1εκ. από τις άκρες και την τυλίγετε σε ρολό.
ΒΗΜΑ 6
Χαράζετε το ρολό σε έξι ίδια κομμάτια και το τοποθετείτε όρθιο σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα με τρύπα στη μέση. Σκεπάζετε το τσουρέκι και αφήνετε να φουσκώσει ξανά η ζύμη μέχρι να φτάσει στο ύψος της φόρμας.
ΒΗΜΑ 7
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210οC. Αλείφετε τότε την επιφάνεια του τσουρεκιού με κρόκο ή γάλα και ψήνετε στο φούρνο για 20 λεπτά. Βγάζετε το τσουρέκι από τη φόρμα όταν γίνει χλιαρό.
ΒΗΜΑ 8
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
