ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σε ένα μπλέντερ χτυπάμε την μπανάνα με τους κρόκους αυγών. Σε μία μικρή κατσαρόλα βράζουμε το γάλα, τη ζάχαρη και την κανέλα και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 10΄.
ΒΗΜΑ 2
Σε μία κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους ζεσταίνουμε το βούτυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να λιώσει, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε να καβουρδιστεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και σουρώνουμε σε 3 στάδια το αρωματισμένο γάλα ανακατεύοντας καλά με σύρμα.
ΒΗΜΑ 3
Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ενσωματωθεί το μείγμα. Αδειάζουμε μέσα στην κατσαρόλα χωρίς να αποσύρουμε από τη φωτιά το μείγμα με τη μπανάνα και ανακατεύουμε.
ΒΗΜΑ 4
Αδειάζουμε όλο το μείγμα σε ένα τετράγωνο σκεύος 25x25εκ. Καλύπτουμε με μεμβράνη να εφάπτεται με την κρέμα και τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει για 4 ώρες. Κόβουμε το γάλα σε σχήμα της αρεσκείας μας.
ΒΗΜΑ 5
Πανάρισμα: Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά. Σε πιάτο ανακατεύουμε τη φρυγανιά με τη ζάχαρη. Περνάμε τα κομμάτια της κρύας κρέμας από το αυγό και μετά από το μείγμα της φρυγανιάς. Τα τηγανίζουμε σε καυτό ηλιέλαιο. Τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και σερβίρουμε όσο είναι ακόμα ζεστά.
ΒΗΜΑ 6
Συνταγή: Σπύρος Πεδιαδιτάκης (εστιατόριο Άκρα, Παγκράτι και ζαχαροπλαστείο Ourse, Γλυφάδα) - Styling: Τζαννής Σιφναίος - Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφία: Lambros Mentzos Photography
