ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάσεις: Βουτυρώνουμε μια φόρμα για ατομικά κέικ. Τοποθετούμε σε κάθε θήκη ένα φύλλο ζύμης, ώστε να εφαρμόσει καλά. Κόβουμε φύλλα λαδόκολλας σε τετράγωνα και τα βάζουμε πάνω στη ζύμη. Γεμίζουμε με όσπρια ή ρύζι για να κρατήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 18΄-20΄. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα με τα όσπρια και αφήνουμε τις τάρτες να κρυώσουν καλά.
ΒΗΜΑ 2
Γέμιση: Σε ένα μπολ κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε μικρούς κύβους. Προσθέτουμε τον αρακά, τα αγγουράκια σε κύβους, την κάππαρη, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Προσθέτουμε τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέτουμε το βρασμένο ψάρι, ανακατεύουμε προσεκτικά, δοκιμάζουμε για αλάτι και πιπέρι και ραντίζουμε με μερικές σταγόνες λεμονιού. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει καλά πριν τη χρησιμοποιήσουμε
ΒΗΜΑ 3
Σερβίρισμα: Γεμίζουμε κάθε τάρτα με τη γέμιση. Προσθέτουμε λίγα σπαγγέτι από αγγούρι και μια κουταλιά χαβιάρι. Τελειώνουμε με μισό φιλέτο λεμονιού και ένα κλωναράκι άνηθο.
Food styling—ΜΆΚΗΣ ΓΕΩΡΓΙΆΔΗΣ Styling—ΚΑΤΕΡΊΝΑ ΛΥΚΟΥΡΈΣΗ Φωτογραφίες—LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY
