ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σοτάρουμε το κρέας σε ελαιόλαδο και του δίνουμε χρώμα σε όλες τις πλευρές. Τοποθετούμε το κρέας σε λαδόκολλα, το αλατίζουμε και το δένουμε με σπάγκο. Γεμίζουμε μέχρι την μέση μια κατσαρόλα με νερό και πάνω τοποθετούμε μια μεταλλική σήτα (κόσκινο) κατάλληλη για το σκεύος.
ΒΗΜΑ 2
Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και ατμίζουμε για 3 περίπου ώρες μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε ανά διαστήματα νερό.
ΒΗΜΑ 3
Για το κρεμμύδι τουρσί τοποθετούμε όλα τα υλικά (κρεμμύδι, μαντζουράνα, χαλαπένιο) στο ξύδι και αφήνουμε να «ψηθούν» τουλάχιστον για 45 λεπτά.
ΒΗΜΑ 4
Φωτογραφία: Διογένης Παπαδόπουλος
