ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για το σπιτικό γιαούρτι: Βάζουμε το γάλα σε ανοξείδωτη κατσαρόλα να ζεσταθεί ελαφρά – η θερμοκρασία του δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 45°C, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει. Σε γυάλινο μπολ βάζουμε το γιαούρτι μαζί με λίγες κουταλιές από το ζεστό γάλα και το διαλύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μείγμα αυτό στο υπόλοιπο γάλα και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί.
ΒΗΜΑ 2
Καλύπτουμε με μεμβράνη και τυλίγουμε την κατσαρόλα πάνω κάτω με μια μικρή κουβέρτα. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα. Μετά από μερικές ώρες ξεσκεπάζουμε, αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
ΒΗΜΑ 3
Για το γλυκό κυδώνι: Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο ρίχνουμε το νερό και τα κυδώνια και βράζουμε για 10΄. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 10΄.
ΒΗΜΑ 4
Ελέγχουμε το σιρόπι, προσθέτουμε την αρμπαρόριζα και τα αμύγδαλα, αφήνουμε να πάρει μια τελευταία βράση και αποσύρουμε. Αφήνουμε να κρυώσει και μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Φυλάμε σε σκοτεινό μέρος.
Tip: Ανάλογα με το πόσο ώριμα είναι τα κυδώνια, κοκκινίζουν.
ΒΗΜΑ 5
Για το γλυκό βύσσινο: Καθαρίζουμε τα βύσσινα από κοτσάνια και κουκούτσια. Σε μεγάλο μπολ τα βάζουμε μαζί με τη ζάχαρη σε στρώσεις και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 12 ώρες, ανακατεύοντας ανά δύο ώρες. Μετά μεταφέρουμε το μείγμα σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο, προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για 20΄-25΄. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και ξαναβράζουμε για άλλα 20΄.
ΒΗΜΑ 6
Ελέγχουμε το σιρόπι να έχει δέσει, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το βράσιμο για ακόμη 2΄. Αφήνουμε να κρυώσει και μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα. Φυλάμε σε σκοτεινό μέρος.
Tip: Για να σιγουρευτούμε ότι το σιρόπι έχει δέσει, ρίχνουμε μια σταγόνα σε ένα πιατάκι – αν σταθεί και δεν απλώσει, τότε είναι έτοιμο.
ΒΗΜΑ 7
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Styling: Κατερίνα Λυκουρέση — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
