ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καρυδόπιτα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στερεά υλικά (εκτός της ζάχαρης) και τα αφήνουμε στην άκρη. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Σε άλλο μπολ χτυπάμε με μίξερ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν καλά. Προσθέτουμε τη βανίλια και στη συνέχεια ενσωματώνουμε σιγά-σιγά το μείγμα των στερεών υλικών, κουταλιά- κουταλιά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
ΒΗΜΑ 2
Σε ξεχωριστό σκεύος χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και την προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χαθεί ο αέρας.
ΒΗΜΑ 3
Ρίχνουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένο ταψί, ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 60΄. Ελέγχουμε με μαχαίρι ή καλαμάκι στο κέντρο - πρέπει να βγαίνει στεγνό. Αφήνουμε την καρυδόπιτα να κρυώσει εντελώς πριν τη σιροπιάσουμε.
ΒΗΜΑ 4
Σιρόπι: Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σταματάμε το ανακάτεμα, προσθέτουμε το ξυλάκι κανέλας και τη φλούδα λεμονιού και βράζουμε για περίπου 8΄, μέχρι να δέσει ελαφρά.
ΒΗΜΑ 5
Τρυπάμε την κρύα καρυδόπιτα με ένα καλαμάκι ή ξυλάκι για σουβλάκι και περιχύνουμε το ζεστό σιρόπι κουταλιά-κουταλιά, για να το απορροφήσει σταδιακά. Αφήνουμε το γλυκό μέσα στο ταψί να κρυώσει εντελώς και να πιει όλο το σιρόπι πριν το κόψουμε.
Σερβίρουμε με παγωτό καϊμάκι ή βανίλια.
