ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βράζετε τα ζυμαρικά al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
ΒΗΜΑ 2
Παράλληλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε πλατύ και βαθύ τηγάνι και σοτάρετε το σύγκλινο ή το μπέικον. Όταν αρχίσει να γίνεται τραγανό το αφαιρείτε από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και στο ίδιο λάδι ρίχνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε για 1 λεπτό και σβήνετε με το κρασί.
ΒΗΜΑ 3
Όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα ρίχνετε το χυμό και την ξυσμένη ντομάτα, το μπούκοβο, το αλάτι και το πιπέρι και πολύ λίγο νερό. Αφήνετε την σάλτσα να σιγοβράσει για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει. Ρίχνετε το σύγκλινο ή το μπέικον και αφήνετε να πάρει μια δυο βράσεις μαζί με τη σάλτσα.
ΒΗΜΑ 4
Σουρώνετε το σπαγγέτι και το ρίχνετε στην σάλτσα. Ανακατεύετε καλά και μοιράζετε τη μακαρονάδα σε πιάτα. Σερβίρετε προσθέτοντας σε κάθε πιάτο φρεσκοτριμμένο κεφαλοτύρι.
